葱姜蒜切片,八角一个,花椒一小把。
本来我是要买辣椒回去研磨的,但是菜市场有磨好的所以省了事。最近发现一个好吃的东西,陕西秦椒,可以在网上买,香而不辣,适合不吃辣的人。把辣椒碎(也可以用辣椒粉)和白芝麻混合,加几滴水让辣椒碎微湿(不能直接用水管接,用手接点撒上去就行),加一小撮糖是为了调味,混合均匀。
小火倒菜籽油(一定要用菜籽油),放葱姜蒜煎至脱水捞出来扔掉。
接着煎花椒和八角,八角大概一分钟就可以夹出来扔掉,花椒时间长一些,变黑捞出来扔掉关火。放凉大概不到一分钟的样子,把油分两次倒入辣椒碗里,第一次倒一半搅拌均匀,然后油再加热放凉一下再倒入碗中。
辣椒油就好啦。很香,一般是不放盐的,但是我喜欢直接蘸馒头或者拌面吃,就放点盐进去。不要着急端走,碗非常烫。
夏天吃凉面放一些,还有炸好的花生,很好吃。