酥香的韭菜盒子

作者： 一口蛋卷

“在家做美食，享受美时美味”---外面的美食远比不上自己的亲手烹制，与家人在家享受自制美食的美好时光。珍惜与家人在家相处的时光，享受用心制作的美味，这就是Domi所谓的“美时美味” 这次跟大家分享的是‘韭菜盒子’的制作。材料简单，制作过程不难，一道外皮酥香非常适合在家制作的家常面食。 感兴趣的朋友可以关注本人公众号“Domi 萌焙屋”，公众号里面会上传一些手法视频，而且以后会不定期的跟大家分享不一样的萌萌的传统面食制作，也欢迎大家一起来跟Domi唠嗑。

用料

• #面团材料
• 中筋面粉 150g
• 盐 1.5g
• 冷水 55g
• 滚水 60g
• 植物油 4g
• #馅心材料
• 韭菜 150g
• 鸡蛋 2个
• 虾皮 8g
• 盐 2.5g
• 白胡椒 0.5g
• 芝麻油 15g

酥香的韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

面团材料

步骤 2

馅料材料

步骤 3

先将盐和中筋面粉混合均匀；再加入60g开水，用筷子不停搅拌成粉粒状，然后慢慢加入冷水，一边加一边搅拌，拌至可以成团，表示水份已够，如果不能成团需再加少许水

步骤 4

再用手稍微揉成团。

步骤 5

加入植物油，用手继续稍微揉一下，让面团和油稍微混合均匀即可。 这一步不需要揉很久，稍微均匀就好，是一块比较粗糙不光滑的面团，然后封上保鲜膜静置5分钟。

步骤 6

五分钟之后，将面团用手再次揉均匀，此时的面团比刚刚的面团光滑了一些，继续封保鲜膜，静置 5分钟。

步骤 7

又一个五分钟之后，再次揉面团，经过两次静置手揉，此时的面团已经特别光滑，揉到光滑状态就OK了，冰箱静置冷藏30分钟，备用。 PS：因为面团是烫面，而且水份比较多，做好面团是一个比较软和弹性比较足的状态，冷藏静置可以方便韭菜盒子造型。

步骤 8

炒锅烧热，倒少许植物油，倒入打散的鸡蛋液，用筷子不断搅拌，直到炒成小块状即可盛出放冷备用。

步骤 9

韭菜洗干净，切成小粒状，虑干水分。加入芝麻油，用筷子搅拌均匀，尽量让每粒韭菜粒都能裹上芝麻油。然后依次加入鸡蛋，虾皮，盐，胡椒粉搅拌混合均匀即可。

步骤 10

取出静置好的面团，桌面撒些干粉。

步骤 11

PS：由于面团比较柔软，不便于直接搓条切剂，教大家一个简单的方法。 手指从面团中间撮个洞，然后轻轻扯成甜甜圈的形状。

步骤 12

然后切断即成圆条了。

步骤 13

将面团分成35g/个的剂子，将切口朝上压扁。

步骤 14

取一块剂子，表面撒少许干粉，擀成大概15CM*12CM的椭圆形面片。

步骤 15

放上45g的馅料

步骤 16

馅料不要放得太靠边，大概留一手指宽度，方便捏合。

步骤 17

对折成半圆形，先将两边压实，中间留个小口排空气用。压好用手轻轻拍打面皮，排出空气，然后密合小口

步骤 18

密封好之后，就可以做锁边造型。 PS：锁边手法可以关注公众号“Domi 萌焙屋”，里面附有造型手法视频

步骤 19

用南瓜粉和竹炭粉调了黄色和黑色面团，做了史努比和布丁狗的造型，传统的面食瞬间也可以变得这么萌萌哒，小朋友肯定看到肯定非常开心，嘻嘻嘻嘻。。。

步骤 20

开小火，下少许油，将韭菜盒子生胚轻轻摆上，盖上锅盖小火焖煎2-3分钟。

步骤 21

过程中要时不时翻面，使两面上色均匀，动作轻点，不要把面皮戳破

步骤 22

两面煎至金黄色即可出锅

步骤 23

香喷喷的Q萌韭菜盒子出锅了

步骤 24

咬一口，皮薄馅厚，满屏的

步骤 25

本人公众号“Domi 萌焙屋”

酥香的韭菜盒子的小贴士

制作过程中有啥问题欢迎留言，也可加微信“Micle-2012272132”

菜谱创建时间：2019-06-25 10:07:53