香菇牛肉辣酱

作者： 吴豆豆妈

首先说明这款牛肉酱是懒人版本，没有腌制，没有炒色，就是绞绞绞，炒炒炒，美味的香菇牛肉酱就做好了。配料不是固定不变的，爱吃辣椒的可以多放辣椒，爱吃菌的可以多放香菇，一切由心决定。想减肥的仙女们请绕道而行，做牛肉酱会拖垮你减肥的决心，因为太费馒头米饭面条了。

用料

• 牛上肉 1500克
• 香菇 800克
• 花生油 2500克
• 甜面酱 适量
• 豆豉 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 姜蒜 适量
• 糖 少许
• 白芝麻 适量
• 盐 少许

香菇牛肉辣酱的做法步骤

步骤 1

1、洗干净的牛上肉切成条

步骤 2

2、香菇洗干净沥干水

步骤 3

3、用剪刀减去香菇蒂

步骤 4

4、洗干净的牛肉沥干水再切成小块

步骤 5

5、准备好肉，绞肉机出场

步骤 6

6、料理机换成大孔刀网，把牛肉放到桶里，不要放太多，慢慢依次放

步骤 7

7、用大孔刀网绞出来的是肉粒，媲美手工剁的

步骤 8

8、三斤肉不到五分钟处理完毕

步骤 9

9、开始绞香菇

步骤 10

10、香菇粒出的也很轻松

步骤 11

11、绞完香菇开始绞大蒜

步骤 12

12、再接着绞姜块

步骤 13

13、都是用大孔刀网

步骤 14

14、把牛肉、香菇、姜、蒜用大孔刀网处理完毕，把料桶清洗擦干，换成中孔刀网，开磨辣椒粉和花椒粉

步骤 15

15、用中孔摇出来的就很细

步骤 16

16、所有需要处理的食材大合照，除了把肉切块，全程不用刀

步骤 17

17、不粘锅内放油，油一定不要放少了，油要覆盖牛肉

步骤 18

18、油热后把牛肉粒放进去

步骤 19

19、这时候需要把牛肉粒的水分煸干，后面一定要全程小火

步骤 20

20、牛肉倒进油里，就开始结团，不要担心最后是牛糜，成品吃起来绝对是牛肉粒的感觉，这样就不用费力切成小牛肉块了

步骤 21

21、看到咕噜咕噜的大泡了吗？这说明水分还很多

步骤 22

22、油汤开始变混浊，大泡还是很多，不要着急，慢慢小火熬，一会这种水泡就没有了

步骤 23

等到水泡越来越少，最后只剩下油温高而出现的这种小泡泡，就可以放辅料

步骤 24

24、放甜面酱、豆豉，搅拌

步骤 25

25、放郫县豆瓣酱，搅拌

步骤 26

26、放香菇粒，搅拌

步骤 27

27、放辣椒酱，搅拌

步骤 28

28、放蒜末姜末，搅拌

步骤 29

29、放一样搅拌均匀再放下一样，放少许白糖，熬一会后开始放最后一样辅料白芝麻，搅拌均匀后小火慢慢咕噜半个小时

步骤 30

30、这时候开始处理一下瓶子，清洗干净后放烤箱里上下火一百度低温烤10分钟

步骤 31

21、小火咕噜半小时后，牛肉酱的香味已经满屋飘香了，拿出消毒好的瓶子开始装瓶

步骤 32

32、装好瓶后倒扣一下再翻过来，瓶子里的油一定要高过牛肉酱这样才不容易坏

步骤 33

33、看看熬好的酱，是不是很诱人？

步骤 34

34、看得到的牛肉粒、香菇粒

步骤 35

35、早餐专用白馒头来试试牛肉酱

步骤 36

36、麻辣鲜香

步骤 37

37、配面条也非常不错

步骤 38

诱惑到你了吗？

香菇牛肉辣酱的小贴士

1、全程小火，要用不粘锅 2、用白糖代替味精提味 3、做的过程不用放盐，做好后根据自己口感再决定放盐或不放

菜谱创建时间：2019-06-24 20:07:51