全麦面包

作者： 爱烘焙de女子

既有颜值、又提升健康指数的全麦面包，🍽低温冷藏发酵，让面包散发着最原始的麦香…

用料

• 🌿中种
• 全麦面粉 130克
• 水 80克
• 酵母 2克
• 🌿主面团
• 高筋面粉 90克
• 淡奶油 60克
• 细砂糖 10克
• 奶粉 10克
• 盐 2克

全麦面包的做法步骤

步骤 1

中种材料全部放进面包桶揉面，一个饺子皮程序（15分钟）

步骤 2

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时

步骤 3

24小时后，将发酵到2倍大的面团，切成若干份，投入主面团中进行揉面 👉（如果还没发到2倍大，可放置室温回温发酵到2倍大）

步骤 4

中种面团和主面团合并后，再揉一个饺子皮程序（15分钟）

步骤 5

揉好后的面团盖上保鲜膜，室温发酵

步骤 6

发酵到两倍

步骤 7

排气后，平均分成四个面团

步骤 8

擀成长舌状

步骤 9

将面皮卷起，两旁不断往中间收，卷成橄榄形，最后将封口捏紧

步骤 10

摆在烤盘上

步骤 11

放入烤箱发酵至2倍大，烤箱里放碗温水保证湿度

步骤 12

预热烤箱至220度，在面包坯上撒上一层干面粉

步骤 13

用刀片割出花纹，往一个方向割，不要迟疑

步骤 14

220度烤18分钟

步骤 15

用的这种老式剃胡子的刀片，又薄又锋利

步骤 16

刚烤出来时，表皮很硬，会随着冷却慢慢变软。 吃不完的话，装密封袋放冷冻保存，需要时拿出来放微波炉高火转个1分钟

全麦面包的小贴士

①进烤箱前再用刀片割包，否则等待烤箱预热时，室温自然发酵会将割口胀大 ②撒干面粉时，用60目筛子比较好，不会因为孔大洒很厚一层

菜谱创建时间：2019-06-23 09:22:12