仔姜田鸡（一）

作者： 紫卉儿

家乡人民喜欢吃田鸡（青蛙），亲切地称之为“客猫儿”。每年的夏季总是要去吃几次，像打牙祭一样。这两年餐馆里已经卖到了120元/斤，学会自己做了，可以节约不少银子💰！

用料

• 田鸡 3斤
• 大葱、老姜、蒜、泡椒 适量
• 仔姜、二荆条、小米辣 适量
• 八角、大料、花椒 适量
• 油、盐、醪糟、鸡精 适量
• 郫县豆瓣酱 适量

仔姜田鸡（一）的做法步骤

步骤 1

田鸡洗净后沥干水份，用姜片、蒜片、葱绿、盐、鸡精、料酒拌匀，腌制半小时。下锅前去除葱、姜、蒜片。

步骤 2

仔姜切丝，二荆条切小段，小米辣和泡椒切小段，蒜切厚片，大葱切段，老姜切片，适量花椒、八角、大料备用。

步骤 3

锅中倒入菜籽油（需要多一点），油烧辣后，将田鸡倒入大火爆炒，此时放入花椒、八角、大料等香料一起爆炒。

步骤 4

待油逐渐变清亮透明时，田鸡的水份差不多就爆干了。这时将田鸡捞出，锅中留适量的油，多余的油可盛出炒其他菜。

步骤 5

温油加一大勺郫县豆瓣酱，中小火炒出红油和香味后，依次加入泡椒粒、老姜片、蒜片和葱白段，将其混合炒香。

步骤 6

倒入油炸好的田鸡，翻炒均匀，加入适量醪糟 ，翻炒片刻后加入适量啤酒（以刚刚没过田鸡为好，没有啤酒也可用清水代替），焖煮3分钟左右。

步骤 7

加入二荆条和小米辣，放盐调味，翻炒均匀。

步骤 8

起锅前加入仔姜丝，可大火稍收汁。

步骤 9

颜值担当的、味道也超级棒的仔姜田鸡就完成啦！✅

仔姜田鸡（一）的小贴士

1、田鸡选个头小点的，肉质会更鲜嫩。 2、清洗田鸡时，一定要将田鸡的皮除尽。 3、喜欢食辣的朋友可以多放小米辣和仔姜。 4、炒豆瓣酱时，注意中小火炒，避免炒糊。 5、因为田鸡提前油炸了，故后面焖煮的时间不宜长。

菜谱创建时间：2019-06-22 15:41:21