独家秘制辣椒油

作者： 二姑娘的小森林

每年都会炸辣椒，成品是一罐油辣椒，一罐辣椒油，一年的香辣滋味都是自己亲手做出来的，自己吃或者送给爱辣的小伙伴都很不错～

用料

• 辣椒面 一包200克
• 辣椒面（粗） 一包500克
• 花椒 20粒
• 八角 两个
• 香叶 一片
• 桂皮 一小块（可不加）
• 盐 适量
• 白芝麻 适量
• 菜籽油 一千克
• 十三香 适量
• 蒜末 一头
• 陈醋 小半碗

独家秘制辣椒油的做法步骤

步骤 1

所需备料如图，其中细辣椒粉没拍，是那种磨成面粉状态的辣椒。

步骤 2

视各人做的份量不同，用大小和深度适当的容器把两种辣椒面➕盐➕醋➕蒜末➕十三香➕白芝麻混合搅拌均匀～

步骤 3

平底不沾奶锅中加入油和其他香料，小火加热至有大料香味。

步骤 4

锅中油小火加热到看到有小泡泡冒出来的时候，把油倒入混合好的辣椒面中，注意少量慢倒，一手执锅倒油，一手拿筷子搅拌辣椒面，这是真正热油炸辣椒的过程，期间会有油烟比较呛。注意安全。

步骤 5

热油倒完后静置，期间可以搅拌两次，待油温冷却后会自然分层，可以视自己的用途决定要不要分装

步骤 6

这是我分装好的，油辣子可以做香锅做小龙虾或者烤鱼，辣椒油主要是用来做夏季的凉拌菜或者冷面凉皮之类的调味。

独家秘制辣椒油的小贴士

1 我热油用的锅是个有刻度线的平底不沾奶锅，有一定的深度，可以防止热油溅出。锅两边同时有弯嘴出口，倒油的时候比较方便。 2 因为加热后的油温很高，要选用适当大小和深度的容器，既不会炸裂又方便一只手翻拌辣椒面。以免到时候手忙脚乱。 3 方子里的份量比较大，每个人喜欢的辣度不同，我刚好想多出一些辣椒油，所以放的油也很多。可以视各人需求减少油和辣椒粉的份量。

菜谱创建时间：2019-06-22 12:52:22