全麦吐司-烫种

作者： 小秋乎

两条

用料

• 烫种
• 高粉 40克
• 开水 80克
• 农家石磨粗粒全麦粉 200
• 水 210克
• 高粉 260克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 25克
• 糖 20克
• 蜂蜜 20g
• 水 40克
• 酵母 4克
• 黄油 40克
• 盐 5克

全麦吐司-烫种的做法步骤

步骤 1

全麦粉200+210g水提前一天泡起来，放冷藏 40g高粉+80g开水烫好，放冷藏24小时 以上泡好的全麦粉，烫种，及其他所以材料（黄油和盐除外），混合揉成较厚的膜时 加入黄油，盐，揉到图中状态

步骤 2

室温发酵两倍大

步骤 3

发酵两倍大后，分八份，轻拍滚圆，醒发12min

步骤 4

取一个面团拍扁，擀开，翻面

步骤 5

如图，折叠，再次擀开，卷起，入模

步骤 6

发至八分满

步骤 7

200/210，中下层，30min

步骤 8

出炉

步骤 9

全麦吐司

菜谱创建时间：2019-06-21 06:26:00