响油鳝丝-称霸美食界的性感5秒钟，噼里啪啦地让你再也不想放下手中的筷子

作者： i沈小怡

黄鳝性温，肉嫩味鲜，营养价值比较高，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效。黄鳝有很多做法，蒜子烧鳝筒、咸肉蒸黄鳝、响油鳝丝、洋葱炒鳝丝、黄鳝汤……这其中，最令人回味的当属响油鳝丝。 响油鳝丝自带BGM，待一桌亲朋好友坐定，掐准时间，快速煸炒后的鳝丝出炉，挖个洞撒上蒜末葱花，再撒上一圈白胡椒粉，淋上滚烫滚烫的热油，让鳝丝噼里啪啦作响，满满的色香味覆盖了整个房间。 这道菜看起来油汪汪的，趁热吃最好吃，没有骨头很柔软，吃起来有点像鱼肉，但比鱼肉更滑嫩，而且非常鲜美入味。一顿吃完，能把肚子里少掉的油水都补得满满当当。

用料

• 鳝丝 500克
• 生姜 2片
• 蒜末 10+10克
• 淀粉 2克
• 水 10毫升
• 生抽 15毫升
• 老抽 10毫升
• 黄冰糖碎 20克
• 盐 3克
• 油 15+20毫升
• 猪油 5+20克
• 料酒 10毫升
• 白胡椒粉 3克
• 芝麻油 10毫升
• 葱花 5克

响油鳝丝-称霸美食界的性感5秒钟，噼里啪啦地让你再也不想放下手中的筷子的做法步骤

步骤 1

先把生姜去皮切成丝，把鳝丝的肚肠去除，用清水冲洗干净。提前调好淀粉水，把生抽老抽黄冰糖碎混合在一起。锅里倒油，普通油15克猪油5克，油热后倒入姜丝煸炒至出味。再把鳝丝倒入锅中，大火急炒，让鳝丝都能裹上油，再倒入料酒，继续翻炒。

步骤 2

倒入调好的黄冰糖碎生抽老抽淀粉水，翻炒均匀。

步骤 3

淋入芝麻油拌匀出锅，在鳝丝中间挖个洞，放上蒜末和葱花，在四周撒上白胡椒粉。

步骤 4

淋上滚烫的熟油，普通油和猪油各20克，完成。

响油鳝丝-称霸美食界的性感5秒钟，噼里啪啦地让你再也不想放下手中的筷子的小贴士

1、现在天热，建议大家鳝丝买回来以后处理清洗后沥干，放在空调房里，最好早上买了中午吃，千万不要放冰箱，冷藏后会影响口感。 2、响油鳝丝的关键，油要多，动作要快，调味要精准。咸甜适度，香气扑鼻。 3、黑毛猪的猪板油熬出来的猪油最香最好。蒜末葱花一定要用熟油淋熟，要发出噼里啪啦的声音才是响油。白胡椒粉一定不能少。吃得时候记得拌匀哦，如果勾芡重一点，就是鳝糊。

菜谱创建时间：2019-06-20 21:17:37