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上海猪油咸肉菜饭的做法

上海猪油咸肉菜饭

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作者: pop街十三宝
pop街十三宝
北方人的面老师第一次吃上海咸肉菜饭就被俘获了,后来在街上吃说没我做的好吃。我都觉得他是为了菜饭娶我的,隔三差五地就对我撒娇说想吃,我也就一直给他做了。 其实做法很简单,没有什么独门秘诀,但是面老师自己试着做了就是没我做的好吃。用心做了相信都不会差的。

用料

上海猪油咸肉菜饭的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咸肉切丁,我用的是五芳斋的咸肉,因为很讨厌肥肉泡水煮后的口感,所以我会把咸肉的肥肉剔出来。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪膘切小丁,炼油,这一步加入咸肉的肥肉部分。注意不要炼焦了啊,一会儿这些油渣还要用的。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

米淘洗之后加入咸肉和刚才剩的油渣,并在水里放一点盐,这时候可以把炼出来的猪油倒进去一点,因为米饭加热的过程中可以吸收猪油会更好吃,水量比平常做饭少一点,看自己喜欢的软硬程度。然后就正常煮饭。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青菜的叶和梗分开切小,叶可以切大,梗切小。(这个没有拍图,用的下一步的图,不过就看到梗叶分开了哈)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饭好以后再炒青菜,先尝尝饭的咸淡是否合适。 炒青菜用炼好的猪油,先下梗翻炒差不多再下叶,根据饭的咸淡放盐,饭合适就不加盐,饭淡就加点。炒到青菜刚熟没出水就好。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青菜倒进饭里,混合均匀后,再次盖上电饭煲,不用加热,用饭的余热闷一下会让菜,咸肉和米的香味更融洽。(如果有剩的猪油可以一起倒进去闷,或者盛猪油的碗也可以用青菜或者米饭刮进锅里)

上海猪油咸肉菜饭的小贴士

不介意的可以把咸肉的肥瘦部分一起放到米饭里煮,我不爱吃煮水的肥肉所以会把咸肉的肥肉一起炼。 青菜注意千万别出水了,也别要求特别熟,留一点青菜香在口感上可以解油腻。

菜谱创建时间:2019-06-20 18:28:20
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