《Tinrry+》粉红荔枝蛋糕卷

作者： Tinrry甜悦

Tinrry前段时间特别着迷荔枝，把某网红店的荔枝系列吃了个遍，发现荔枝和奶油、蛋糕搭配起来也挺好吃，只可惜店里做的口感不太优秀...... 秉持着“不抛弃不放弃”的精神，就研发了一个新做法，让荔枝和奶油完美融合在一起，又不失清爽的口感~ 本来只是做着玩玩，但Tinrry+的小伙伴们尝过后，纷纷表示太好吃了，好奇是怎么做出来的，既然这样，就教大家做这个粉嫩清新的荔枝蛋糕卷吧！ 粉红荔枝卷的秘诀，就在于荔枝冻，完全用荔枝果肉和汁水做成的荔枝冻，让平淡的奶油每个角落都充满荔枝香气，吃进嘴里还有汁水迸发的满足感！ 怕荔枝不好买的小伙伴也别担心，小姐姐测试过了，用冷冻荔枝做出来也同样好吃，大家网购的冷冻荔枝来做也是没问题的！（但不建议用果茸或罐头，真的不好吃...） 备注 ： 蛋糕胚配方适用于28*28厘米的烤盘，制作一条粉红荔枝卷。

用料

• #蛋糕胚
• 蛋清 4个（约140克）
• 蛋黄 4个（约60克）
• 细砂糖 60克
• 纯牛奶 55克
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 60克
• 食用色素（惠尔通WILTON PINK） 适量
• #奶油荔枝冻
• 荔枝肉 230克
• 吉利丁片 1片（约5克）
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 25克

《Tinrry+》粉红荔枝蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

# 蛋糕胚（后蛋法戚风蛋糕）

步骤 3

先把纯牛奶和玉米油用手动打蛋器混合乳化，再过筛加入低筋面粉，用手动打蛋器混匀至没有干粉；

步骤 4

分离出蛋清，把蛋黄加入面糊中，混匀；

步骤 5

在蛋黄糊中加入一小牙签的红色色素调色，混匀； Tips： 蛋糕胚着色可以用红丝绒色素或红火龙果汁替代，如果用红火龙果汁制作，则直接等量替换配方中的纯牛奶。

步骤 6

烤箱上下火165度预热；

步骤 7

把蛋清打发至变白，加入一半细砂糖，继续高速打发至出现较浅的纹路，加入剩余的细砂糖，再用中速打发至出现纹路不消失的状态，转为低速调整蛋白霜，打至湿性发泡的状态即可； Tips： ① 细砂糖加入的时间和次数可以调整，按照以前制作原味蛋糕卷（小程序）的方式也可以，只要把蛋白霜打至湿性发泡即可。 ② 制作蛋糕卷的蛋白霜打至湿性发泡就可以了，如果蛋白霜打得太硬，蛋糕卷在卷制过程中容易开裂。蛋白霜用打蛋头推动会有一点点阻力，提起打蛋头呈现小弯钩，即是湿性发泡。

步骤 8

先准备好烤盘，垫入油布方便脱模；

步骤 9

用翻拌的手法混匀蛋白霜和蛋黄糊（详细手法看视频）；

步骤 10

蛋糕糊倒入烤盘中，把表面大致刮平，再稍微晃平，轻摔出表面的大气泡；

步骤 11

送入预热好的烤箱中层，上下火165度烘烤25-30分钟，蛋糕胚蓬起一定高度后微微回落，表面形成金黄色即可出炉；

步骤 12

# 荔枝冻

步骤 13

吉利丁片剪小，用食用冰水浸泡；

步骤 14

把荔枝果肉去除靠近果核处较硬的果肉，切成均匀的小粒，把汁水和果肉都收集起来备用；

步骤 15

浸泡好的吉利丁片捞出沥干水分，隔热水融化；

步骤 16

称量荔枝果肉和汁水的重量，控制在200-230克，以免影响荔枝冻的凝固；

步骤 17

先把一部分荔枝汁水倒入吉利丁液中稍微稀释，再倒回荔枝果肉中充分混匀，送入冰箱冷藏至少20分钟使荔枝冻完全凝固； Tips： 荔枝冻中没有放糖，如果觉得你的荔枝不够甜、会酸，可以在加入吉利丁液之前先给荔枝果肉加糖调味。

步骤 18

# 组合

步骤 19

蛋糕胚出炉后震一下，盖上油纸稍微晾凉后脱模；

步骤 20

蛋糕胚的一边沿45度角斜切掉一角，盖上油纸防止干燥，备用；

步骤 21

淡奶油加细砂糖，用打蛋器中速打发至提起打蛋头呈小尖角的抹面状态；

步骤 22

用打蛋器稍微打散荔枝冻，全部加入淡奶油中，再低速混合均匀即可；

步骤 23

把奶油荔枝冻抹在蛋糕胚表面，靠近自己的一端抹出一个小山丘，斜切的一端稍微抹薄一点；

步骤 24

用擀面杖辅助，提起蛋糕的一端压一下，让它立起来；

步骤 25

一只手固定住前端的油纸，另一只手提起整个蛋糕卷，拉到蛋糕前端卷成O型卷，再卷实；

步骤 26

把油纸的接缝处塞进蛋糕卷底部，送入冰箱冷藏定型至少半个小时再切片食用；

步骤 27

定型好的蛋糕卷切去头尾两端较为美观，粉红荔枝卷就做好了。

《Tinrry+》粉红荔枝蛋糕卷的小贴士

保存方式： 冷藏保存，48小时内食用完毕。

菜谱创建时间：2019-06-20 16:29:48