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一个编辫子,难倒多少人。不怕,我有视频 | 超带感的6股辫子面包的做法
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一个编辫子,难倒多少人。不怕,我有视频 | 超带感的6股辫子面包

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作者: 君之
君之
之前发过两个辫子面包的食谱,我也没有想到,好多童鞋栽在编辫子上。 在我看来,编辫子对于各位女同胞来说,应该是很简单的一个事儿——噢,我好像又想当然了。 之前的食谱里分别用过4股辫和5股辫。所以,今儿发这篇更难的6股辫面包的食谱的时候,我开始有点犯嘀咕。大伙儿是会呢会呢还是会呢? 不管咋说,我特意拍了一个编辫子过程的简短小视频,希望能帮到大家哈。 6股辫,是立体感最强的辫子,做出来的辫子面包效果也是最好的,我强烈推荐大家试试。 顺便说一句,今天这款面团的配方,也是非常非常赞的,这是一款非常适合编辫子的面团,软硬适中,能保证编出的辫子花纹非常清晰。同时口感细腻奶香浓郁。请注意,如果你减少了面团中的糖用量,则需要酌情多加一些水,保证面团达到理想的软硬程度。 【六股辫子面包】(参考分量:2个)

用料

一个编辫子,难倒多少人。不怕,我有视频 | 超带感的6股辫子面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先揉制面团。将除黄油外的所有面团配料投入君焙厨师机的搅拌盆。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机先2档揉2分钟,然后6档揉5-6分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉到面团初步成型,面筋已经形成,面团开始充满弹性。轻轻抻开面团,可以得到比较粗糙的膜。这时候就可以加入软化的黄油了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油后,继续6档揉7分钟左右。一直揉到面团达到扩展阶段(能抻开一张比较强韧的薄膜,但还达不到手套膜的程度。揉到这个阶段就可以了)。 ★如果用手揉,揉面的流程是一样的,同样要揉到面团达到扩展阶段。用力揉哈! ★食谱中所用的厨师机型号是君焙7L的厨师机G1,如果你用的君焙4.8L厨师机,因档位设置不一样,建议全程用2档揉面,快揉好的时候可以实际情况调至3-4档加速出膜,最高不超过4档。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着就是基础发酵过程,跟做其他普通面包是一样的。室温下(25℃)将面团盖上保鲜膜或湿布,发酵大约1个小时,至2-2.5倍大,然后彻底揉出空气,使面团重新变小。将面团分成12份,分别揉圆,盖上保鲜膜或湿布醒发10分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将小面团搓成细长条。 ★尽量搓得粗细均匀。如果面团回缩难以搓长,可以先放在一边,继续松弛一会儿,再搓长就会比较轻松了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着就是编辫子了。6根为一组。将末端捏在一起。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第6根跨过第1根。这一步是最开始的基础步骤,之后的步骤里这一步不需要再重复。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第2根跨过第6根。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第1根跨过第3根。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第5根跨过第1根。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第6根跨过第4根。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复第9-12步,一直编下去,辫子就成型了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一直将辫子编完,编到结尾处,捏紧,并将收口藏在辫子的底部。 ★6股辫的立体感非常强,从任何一个面看上去都是一样的编花形状。虽然做起来比较复杂,但烤出来的面包形状也是辫子面包里最好的。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辫子都编好以后,进行最后发酵,湿度85%以上,温度35℃,发酵大约40分钟,面团变大一倍即可。面团表面刷一层全蛋液,放入预热好上下火180℃烤箱,中层,烘烤20分钟左右,至表面金黄色出炉(请根据实际情况调整烘烤温度和时间)。 ★如果烤箱有带湿度的发酵功能,可直接用烤箱发酵。如果没有,夏天可以在面团表面盖湿布直接室温发酵。冬天可在烤箱放一大盆热水,将面团放入,关上烤箱门发酵。 ★注意,不要发酵过度。发酵完成的面团,用手指轻按表面,提起手指后面团会回弹。如果面团已经没有弹性了,就是发酵过度了哦。

菜谱创建时间:2019-06-20 16:26:04
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