古早味蛋糕（低糖）

作者： 乐烘焙

最近商场很流行古早味蛋糕，查了好多方子，配方差不多，只是家里人、身边朋友血糖都偏高，为了健康减了糖，没想到老公去商场试吃，说和我做的一样的味道、一样的甜度，那就分享给大家。

用料

• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 6个
• 玉米油 86克
• 牛奶 68克
• 细砂糖 70克
• 柠檬 1个

古早味蛋糕（低糖）的做法步骤

步骤 1

食材:玉米油86g、鸡蛋6个、白砂糖70g、低筋面粉100g，牛奶68g、柠檬一个 工具:小奶锅、打蛋器、刮刀、电动打蛋器、不锈钢盆2个、烤箱、食物称、八寸方形蛋糕模，油纸、锡纸

步骤 2

准备工作:玉米油称取86克倒入小奶锅中 鸡蛋蛋黄蛋白分离(蛋白分在其中一个不 锈钢盆中，保证盆里无水无油） 蛋白中挤入五六滴柠檬汁 面粉称取100克在另一个不锈钢盆中 砂糖称取70克，放在小碗中 牛奶称取68克，放入小碗中 方形蛋糕模里面铺好油纸，活底外面底部包上锡纸，防止水浴进水 烤箱预热140度，上下火

步骤 3

※做之前烤箱先调到140度上下火预热 装油的小奶锅放在火上加热，刚刚锅边偶尔有几个小气泡就取下

步骤 4

倒入称取好的面粉中，用打蛋器边倒边搅拌，直到没有干粉为止，面糊变得顺滑（之后就不用打蛋器了，不然都粘打蛋器上了）

步骤 5

放油后搅拌好的面糊

步骤 6

面糊中加入称好的牛奶，用刮刀搅拌，面糊会变得粘稠粗糙，不要紧，是正常的

步骤 7

放牛奶后搅拌好的面糊

步骤 8

面糊中加入鸡蛋，z字搅拌，稍稍转圈拌也可以

步骤 9

搅拌好的面糊均匀顺滑

步骤 10

刮刀舀起来，流动下去状态是成堆的，不是线性的，没有那么稀，蛋黄糊就做好了，放着待用

步骤 11

放好柠檬汁的蛋白，放入三分之一的砂糖，用电动打蛋器打发，打发到图片这种大泡泡再放入三分之一的砂糖，边打发边倒入砂糖

步骤 12

打发到密集小泡时，再放入最后的砂糖，。其实没有那么严格，有时候懒，直接把砂糖都倒里面也没什么影响。

步骤 13

打发到有阻力，纹路越来越深时，时不时提起看一下状态，到这种小弯钩就行了。电动打蛋器低速放里面再绕一圈，排下起泡。

步骤 14

用三分之一的蛋白放入刚才的蛋白糊中翻拌，就是刮刀插到底，再翻过来，就像如来佛把孙悟空压在五行山的手势一样🤭不知道怎么说你们懂

步骤 15

翻拌均匀再将蛋黄糊倒入之前没用的蛋白糊中，一样翻拌均匀，没有白色的蛋白的痕迹

步骤 16

将面糊倒入模具中，用刮刀刮平，左右晃动让它更平，离桌面五六厘米摔到桌面上两次，震出气泡

步骤 17

铺平的面糊，有一点不平也没事，烤制过程中上涨，细小的纹路就会消失，底部活底包锡纸防止进水。

步骤 18

底下垫个大烤盘，放入二三厘米的凉水，水浴烤制70分钟，140度中下层上下火，中间不能随意开门。我家烤箱三层，放在最下面正好，不开裂，就是颜色上色不深;中间那层我也烤了一次，上色很好，就是开裂，而且深色的地方不嫩了不好吃。老公喜欢吃嫩的。

步骤 19

每个烤箱温度不同，我的烤箱上火高30度，下火高50度😂

步骤 20

做好的蛋糕，着急领孩子出去玩，没怎么拍，这是放在下层的颜色浅的蛋糕。放中层上色深又想不开裂，可以试试30分钟后上面盖锡纸，我没试过。

菜谱创建时间：2019-06-20 10:57:11