黑芝麻全麦贝果 无油无糖100%纯全麦

作者： 机器烧爱铜锣喵

这个黑芝麻全麦贝果无油无糖，吃起来有淡淡的咸味和浓郁黑芝麻香味。其实黑芝麻的含量不是特别高，占面粉的25%但是因为磨成了粉，所以香味散发的很彻底，并且颜色比较重。看起来超级浓郁呀。因为没有糖，所以烤了20分钟也没上色。 关于贝果的口感，他跟吐司、日式面包等等是完全不同的，是一种韧性足，口感扎实还有点QQ的。但是如果过于韧，那么是揉面过度了。如果是特别的松软，那么是发酵过度了 还是有些细节的，请仔细看小贴士

用料

• #贝果面团
• 全麦粉 200g
• 黑芝麻 50g
• 鲜酵母（干酵母） 6g（2g）
• 水 140g
• 盐 3g
• #煮贝果用的糖水
• 水 500g
• 砂糖 25g

黑芝麻全麦贝果 无油无糖100%纯全麦的做法步骤

步骤 1

全麦粉还是用的这一款哈，在京东买的，红磨坊全小麦粉

步骤 2

首先将黑芝麻磨成粉。如果没有机器帮助，可以用保鲜袋装上黑芝麻封口，然后用擀面杖按压。也可以得到非常细腻的芝麻粉

步骤 3

如果有这种小型干粉机，那就最好啦。放一点全麦粉和黑芝麻一起研磨，因为芝麻会出油

步骤 4

以上两种方法都是可以得到比较细腻的芝麻粉的

步骤 5

将贝果面团的所有材料都放入面包桶中，天气太热了，我用的冰水

步骤 6

面团状态比吐司之类的要干，但是也是成团的

步骤 7

揉到面团光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序不到20分钟

步骤 8

揉好的面团滚圆，称重一下

步骤 9

分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照80-90g/个，这次的是100g/个

步骤 10

揉圆后要松弛15分钟，便于整形。松弛的时候，一定要盖保鲜膜密封。要不面团容易干，本身含水量就不大

步骤 11

现在开始贝果的塑形

步骤 12

用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状

步骤 13

翻面后面饼横着放

步骤 14

将面饼上方三分之一部分折下，用手掌按压黏合接口

步骤 15

再将面饼下方三分之一部分往上折，用手掌按压黏合处

步骤 16

再将面饼对折，接口处可以抹一点点的水，帮助粘合

步骤 17

注意一定要收紧收口，要不然后面会爆开，就不好看了

步骤 18

搓成长条约20cm，接缝处冲上

步骤 19

右端用擀面杖压开,将长条弯曲，一端放在压开的面饼上

步骤 20

包紧捏紧收口，这样贝果整形就完成了

步骤 21

接缝处要冲下，这样压住接缝，不容易裂开

步骤 22

放在烘焙纸上

步骤 23

塑性好之后，需要最后发酵了 最后发酵最适宜的环境是35-38度，湿度85%。室温低的话放在发酵箱里会比较稳定。我有点懒（发酵箱里东西多）我就直接室温发了

步骤 24

发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好，屋里冷的话80-90分钟也正常呢

步骤 25

煮贝果的糖水烧开后转小火

步骤 26

发酵好的贝果丢进去，每面煮30秒

步骤 27

撕去烘焙纸，用煮饺子的那种爪沥给贝果翻面，注意是两面每面30秒 放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果

步骤 28

煮好的贝果沥干水分，放在烤盘上

步骤 29

烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了 放入预热好的烤箱中上火180下火200，烤18-20分钟

步骤 30

烤好后马上放在晾晒网上晾凉

步骤 31

翻面可以看到上色也很均匀，主要是接缝处没有裂开，这样会比较好看

步骤 32

贝果的口感就是比较扎实有韧性的，如果你吃起来感觉很松软那么发酵过度了。如果你吃起来过于韧，都嚼不动那么是揉面揉的太过啦

步骤 33

100%纯全麦的贝果其实看起来是比较粗糙的，有很多麦麸颗粒的。我比较喜欢放在保鲜袋里，储存方法室温或者冷冻

黑芝麻全麦贝果 无油无糖100%纯全麦的小贴士

1.将黑芝麻磨成粉的这个过程，如果没有机器帮助，可以用保鲜袋装上黑芝麻封口，然后用擀面杖按压。也可以得到非常细腻的芝麻粉 2.塑形好之后的贝果接缝冲下放在烘焙纸上，这样有效防止爆开 3.放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果 4.烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了 5.贝果的口感就是比较扎实有韧性的，如果你吃起来感觉很松软那么发酵过度了。如果你吃起来过于韧，都嚼不动那么是揉面揉的太过啦

菜谱创建时间：2019-06-19 11:01:41