巧克力牛角弯弯

作者： 爱做面包的爱包

一直爱中种法， 所以看到中种的配方都想试一下， 出品很满意，隔天吃味道更好，大爱了，开店的可以把这面团当基础面团变花样，我做了两个巧克力土司，5个巧克力芝士牛角，感觉不够吃。 配方来自啊呜511 做了两倍量，减了糖，多了点巧克力豆，不爱甜

用料

• 中种
• 高筋粉王后 300克
• 细砂糖 10克
• 牛奶 190克
• 鲜酵母 15克
• 主面
• 高筋粉王后 200克
• 细砂糖 60克
• 盐 5克
• 可可粉 25克
• 鸡蛋 2个
• 淡奶油 106克
• 黄油 40克
• 巧克力豆 80克
• 鲜酵母 8克

巧克力牛角弯弯的做法步骤

步骤 1

中种提前一天冷藏准备好，隔天用 中种如果当天准备的话，提前一个半小时搅拌均匀，室温发酵。 发酵好把中种剪成块状备用。 主面的干性材料秤好，淡奶油秤好。 先把粉类等干性放入搅拌机搅拌均匀，加入淡奶油，加入切块的中种，加入鲜酵母，低速搅拌成团

步骤 2

低速搅拌成团，转中速（此过程约低速3分钟，中速2分钟）

步骤 3

面团出筋度（拉开呈现薄膜状态）后加入黄油和巧克力豆，低速搅拌至黄油吸收，转中速（此过程约低速2分钟，中速2分钟，仅供参考） 缸壁光滑，面团拉开呈现薄膜状态即可，完成面温在26度左右，（这边有个水温公式:53-室温-粉温=水温），平常可以根据这个公式作为参考调节完成面温，完成面温尽量不要过高，造成面包老化很快。

步骤 4

分成3个160克，2个230克，土司用 5个80克包入20克芝士馅整形成牛角

步骤 5

醒发箱醒发，湿度75，温度35，醒发50分钟 烘烤:土司不带盖，上火160，下火230，30分钟 芝士牛角，上火190，下火200，12分钟

步骤 6

出炉

步骤 7

土司这个面团的重量是发不满的，按原方子的重量是3个190克的，出现漂亮的山峰形状，不过看个人审美，整形没必要照搬，个人都可以创意发挥不是吗？3个150克出来的小山峰不是也很可爱。

菜谱创建时间：2019-06-18 23:39:56