夏日青梅酒

作者： 是小羊姐咩

无论是《海街日记》里四姐妹酿青梅酒的美好画面，还是记忆里日本居酒屋里那杯青梅酒，都让人记忆深刻啊。2018年夏天，赶在青梅下市前第一次尝试酿了青梅酒，却出乎意料的好喝。无论是2018年12月小橘子100days时拿去庆祝的5个月的梅子酒，还是留到今年春天酿成好看的深琥珀色才开瓶的梅子酒，都受到大家一致好评。相较于日本带回的青梅酒，味道好像更浓郁，夏天配苏打水就是超棒的夏日饮品了。今年夏天赶在青梅刚刚上市，就迫不及待的酿了今年第一批青梅酒。由于去年的梅子酒太好喝，喝过的朋友总是跟我要秘诀，干脆发个步骤留下来也好啊。青梅和白酒、冰糖的比例大概是1:0.8:1这样子，大家可以根据实际情况有所调整。

用料

• 云南高山青梅 5斤
• 冰糖 2000克
• 高度数台湾高粱酒（42度） 2400ml
• 密封罐 4个

夏日青梅酒的做法步骤

步骤 1

第一步当然是准备材料啦。因为去年的成品味道很喜欢，所以今年依然使用的是与去年一样的云南高山青梅，台湾高度数高粱酒，以及超市就能买到的袋装冰糖。

步骤 2

收到青梅后，将表面磕碰有伤的挑出，然后加盐轻轻搓洗后，浸泡一小时，然后流水冲洗去涩（觉得浪费水的可以反复冲洗几次至完全干净就可）。用牙签把青梅屁股那里的黑色的梗清理干净（需要很多耐心）。

步骤 3

将青梅控水擦干，置于阴凉通风处晾干表面的水分。夏天可以用电风扇吹，也可用厨房纸巾一颗一颗擦干。

步骤 4

酿青梅酒的白酒，网上很多做法推荐用九江双蒸，第一次酿青梅酒时去超市买冰糖，无意中看到图中的台湾高粱酒，它的配料表中只有水、高粱、大麦、小麦，是42度的纯粮食酒，于是抱着尝试的念头就选择了它来酿造青梅酒，酿好的青梅酒是醇厚浓郁的口感。今年还是选择了它。

步骤 5

去年的图来凑一张。

步骤 6

密封罐在沸水中高温消毒晾干，保持干燥无水份。然后将表面干燥无水份的青梅放进密封瓶，一层青梅一层冰糖，放到密封瓶七八分满，倒入白酒没过青梅和冰糖，密封保存于干燥阴凉处，然后就静等时间的沉淀啦。

步骤 7

拍照留念。

步骤 8

真的太好看啦。

步骤 9

拍照留念。

步骤 10

2019年5月27日。

步骤 11

这样密封好的青梅酒大概在第二天就会全部漂浮起来，冰糖下沉到瓶底。勤劳的小可爱可以晃动一下密封瓶，帮助冰糖更快的融化。但是密封好后到瓶子直到酿到可以喝中间就不要再打开看咯。

步骤 12

放一张去年的照片，去年7月份酿的，图片是三四个月后的样子。青梅已经收缩变皱，青梅酒开始呈现琥珀色。

步骤 13

2018年7月28日。

步骤 14

2019年1月25日的样子，已经是好看的深琥珀色啦。

步骤 15

和苏打水在一起，就是超棒的夏日饮品。

夏日青梅酒的小贴士

需要说明的是，青梅一定要是完好无磕碰的，受伤的梅子一定要拣出来哦，不然可能会导致梅子酒发霉变质。我在酿梅子酒时没有扎洞哦，据别的博主经验，扎洞后梅子不容易收缩，梅子的味道更快释放出来。但是像我如此慢慢且佛性，更愿意等待时间的沉淀。大概5个月到半年就已经很好看的琥珀色了，我一直忍到今年4月才开始喝，简直飘飘欲仙呀。现在就是很舍不得喝，真的是喝一点少一点，一直喝一直少！期待2019年的青梅酒吧。

菜谱创建时间：2019-06-18 21:27:54