黄饼

作者： 粉小击

同事吃了云南彝族黄饼，说超级好吃，分我一个，让我复制。下厨房输入黄饼，居然没有人做过……只能胡乱摸索，第一次不成功，但嚼劲还是有的，就是少了结实的沙沙口感。红糖放的不够多。先记录下来，下次继续研究。

用料

• 全麦粉120 120克
• 低粉 160克
• 红糖 60克
• 水 140克
• 酵母 4克
• 小苏打 2克
• 玉米油 10克

黄饼的做法步骤

步骤 1

全麦粉120克，低粉160克，酵母4克，小苏打2克搅拌均匀。

步骤 2

100克红糖＋140克水化成糖水，或者煮成糖水（煮糖水需要提前煮放凉，水要酌情增加10克）

步骤 3

糖水倒入粉里，搅拌成棉絮状

步骤 4

加10克玉米油

步骤 5

揉至光滑。

步骤 6

盖上保鲜膜发酵（似乎不需要，这一步正在研究中）

步骤 7

拍气分成9份，每份大概55克。搓圆，压扁成饼。

步骤 8

又忍不住发酵了一次（可能也不需要这步骤）

步骤 9

烤箱预热上下火150°，底下放水造蒸汽。烤15分钟后去掉水盆，再烤5分钟。

步骤 10

出炉。对比一下，颜色还是比不上正版的云南彝族黄饼，组织太蓬松像面包，口感不够结实。下次再尝试一次

菜谱创建时间：2019-06-17 21:56:44