白白胖胖的毛毛虫！

作者： 君之

毛毛虫面包，也算是经典的老造型面包了。我们应该对它不陌生。 看到毛毛虫面包身上那一条一条的纹路的时候，你是不是好奇：这是怎么做出来的呢？ 看过制作过程的时候，你会恍然大悟：原来这么简单啊！ 任何一个甜面包面团的配方，都可以用来制作毛毛虫面包。所以，面团的制作和做其他面包是一模一样的。我们在制作过程中简化这一步，直接看看毛毛虫面包的整形方法。 【毛毛虫面包】(参考分量：4个)

用料

• 面包配料：
• 高筋面粉 120克
• 低筋面粉 30克
• 干酵母 1小勺(5ml，约3克)
• 细砂糖 25克
• 盐 2.5克
• 鸡蛋（全蛋液） 15克
• 奶粉 6克
• 水 75克
• 黄油 15克
• 内馅：
• 豆沙馅 100克
• 表面刷液：
• 全蛋液 适量

白白胖胖的毛毛虫！的做法步骤

步骤 1

根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团（根据实际情况调整水的用量），揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28℃左右基本发酵1个小时后(发酵到2-2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵（醒发松弛）。详细的面包手工揉面发酵过程图点击这里查看。 也可以用厨师机揉面，会更快更省力。

步骤 2

把醒发后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。

步骤 3

在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3cm不要涂。 ★我用的是比较稀的水性豆沙馅，可以直接用毛刷涂抹。如果你的豆沙馅比较稠，可以用手或其他工具涂抹开。

步骤 4

沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。

步骤 5

如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。

步骤 6

提起小条，绕过面团，绕到另一边并将收口藏在面团底部，所有小条都绕过去以后，就成为了毛毛虫的形状。 ★将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。

步骤 7

把整形好的面团放在38℃，湿度85%的条件下进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。发酵的温度湿度怎么创造？点击这里。 最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。放入预热好的烤箱，180℃，中层，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。

白白胖胖的毛毛虫！的小贴士

1、这款面包里用到的豆沙馅是比较稀的水豆沙馅，所以可以用毛刷直接涂开。如果是比较稠的豆沙馅，可以挤在面团上以后用手或勺子背抹开。 2、面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。

菜谱创建时间：2019-06-17 09:59:18