裂纹版硬欧 法式全麦包

作者： Uncle-Z占叔烘焙

儿子出生以后，有欢乐，也有了烦恼，很难买到适合他吃的东西。 为人父母，可能大抵如此吧。 市面上各种香精香料，合成黄油，人造乳化剂，稳定剂云云。 想要吃的安心，似乎是一件挺奢侈的事情。 既然在外买不到，那何不自己动手做呢？ 因为对防腐剂泛滥成灾，各种人造材料，保质期长达数个月的工业化食品缺乏安全感，加上儿子喜欢吃面包，就开始用琢磨着自己做面包，从此走上烘焙这条不归路。 因为大家都叫我占叔，占叔烘焙工作室就这样诞生了。 烘焙的成就感来源于大家的肯定。 做面包其实是个很不可思议的过程，从单一的原材料，看似不相关的面粉，水，盐，天然酵母，糖，鸡蛋…经过一系列动作变成健康美味的面包，这样的过程中处处充满着惊喜。 手工烘焙，痛并且快乐着。称料，打蛋，整形，醒发，守着自己亲手做的面包，看着它们在烤炉中茁壮成长蜕变成全新的形态，空气中弥漫着浓郁的麦香味，这种感觉除了满足大概就剩下幸福了吧。

用料

• 法国大磨坊T55 800克
• 德式全麦粉 200克
• 盐 20克
• 酵母 7克
• 冰水 680克

裂纹版硬欧 法式全麦包的做法步骤

步骤 1

盐跟酵母分开，也可以采用后盐法，看个人喜欢。

步骤 2

水的话尽量用冰水，冰水温度0度~-5度。

步骤 3

慢速搅拌至无面粉，成团即可转快速搅拌。

步骤 4

筋度打至8到9成，手套膜破裂边缘稍圆滑。（筋度不要打太足，否则影响后续面团的爆发力）

步骤 5

完成温度为23到26度，放中转箱松弛，一发时间为室温30分钟。

步骤 6

分割为240克一个，直接滚圆。

步骤 7

放高温布，醒发箱温度28度，湿度55，发酵40分钟。

步骤 8

入炉，打2秒蒸汽。（注意！先入炉再打蒸汽，蒸汽量一定要足，我用的高比蒸汽量大，可以根据自己的实际情况增加蒸汽时间。）温度为240° 220°，烘烤时间38到40分钟。

步骤 9

出炉后第一时间上网架，利用温差使面包表面急剧收缩，产生褶皱，凉透后会慢慢变成裂纹。

步骤 10

刚出来没多久，裂纹还不是很明显。

步骤 11

里面掏空，加南瓜忌廉汤，有颜值又有内涵，简直不要太美味！

菜谱创建时间：2019-06-16 13:35:52