夏季小吃！日料店の枝豆、大排档毛豆和糟香毛豆

作者： 狐狸阿欣

（微信公众号、头条搜“狐的小厨房”就能找到我。微博searlfox。期待任何形式的互动⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄） 毛豆，是属于夏季的食物。 从很小的时候起，就会在每年夏天，盼着毛豆鲜嫩清香的滋味。早些年吃到的都是自家煮的毛豆，大致就是放盐、花椒，好像也会放八角，之后把毛豆煮得绵软到连壳都裂开还不算，要继续放在煮毛豆的水里浸泡着。母上说，泡得越久越好吃。 长大后却发现，大排档里的毛豆比自家煮的毛豆好吃得多。尽管这样的毛豆一般也煮得比较久，但会稍微有一点弹性，颜色也更绿一些，很能逗起食欲。另外就是大排档的毛豆通常会加些香料调味，像香叶、小茴香、八角、桂皮之类。虽然各家做法不同，但或多或少会有点卤味的特点。有些店家在卤制毛豆时，还会加些辣椒增味。如果卤毛豆的火候够好，那么一盘碧绿的毛豆中点缀着几小段红艳艳的辣椒，的确很好看。别看大红大绿的撞色显得很热闹，但硬就能把盛夏的暑气压下去几分。要是旁边再放一扎金澄澄的冰啤酒，就是典型的夏季标配。有这样欢欢喜喜地带着烟火气的食物放在面前，哪怕是不吃辣的人，也要拈起几枚毛豆来吃；不善饮的人，也会忍不住浅酌几口吧。 不过，狐的最爱该算是后来在日料店里尝到的日式枝豆（日式煮毛豆）。这道小凉菜端上来之后，单靠鲜翠欲滴的卖相就能赢得大片好评。至于味道么，若说大排档的毛豆胜在调味，那么日式枝豆靠的就完全是火候了——有些人可能会不习惯这种味道浅淡得让人抱歉的做法（日料的“煮枝豆”追求的是豆子自身夏草一样青嫩的原味，所以成品的口感是极爽脆的。加上这种煮枝豆只用薄盐调味，任何香料都不放，因此甚至会让人误以为“还没熟”）。但枝豆控则会感叹：毛豆这样吃，其实别有一番滋味啊！

用料

• #基础版：日式枝豆
• 毛豆 1斤
• 盐 两勺（约20克）
• #变体1：大排档毛豆
• 八角、香叶、桂皮、小茴香、姜、砂仁、豆蔻等中式香料 按个人喜好适量酌情放取
• #变体2：糟香毛豆
• 糟卤

夏季小吃！日料店の枝豆、大排档毛豆和糟香毛豆的做法步骤

步骤 1

【基础版：日式枝豆】毛豆洗净后控干水，撒盐，揉匀，腌制半小时。 * 如果有耐心把毛豆的两段剪掉，腌15分钟即可。 ** 如果要做大排档毛豆，请直接跳转至步骤4。

步骤 2

【基础版：日式枝豆】锅里放刚好淹没毛豆的水，烧开后把毛豆（不用洗掉盐）一起放入，别盖锅盖，继续大火煮5分钟。 * 拍这张照时做的不是地道的枝豆，而是加了花椒（狐很喜欢香辛料）。请忽略~~ ** 如果要做糟香毛豆，请移步步骤5。

步骤 3

【基础版：日式枝豆】捞出毛豆，控水，晾干晾凉。有条件的话可以用冰块镇上。然后食用。 * 听霓虹留学生说，正经的日式枝豆需要在将其捞出来后放到竹席上用电风扇使劲吹，至少也得过一下凉水，才能确保枝豆的口感最脆最嫩。不过狐没耐心这么折腾…… ** 觉得日式枝豆口味太轻的同学，可以让枝豆在锅里多浸10分钟左右再捞出，也还是会比较脆嫩的。

步骤 4

【变体1：大排档毛豆】锅里放刚好淹没毛豆的水，将八角、香叶、小茴香等香料一起放入（也可以用现成的卤料包），烧开后继续煮15分钟，然后把毛豆（不用洗掉盐）一起放入，别盖锅盖，继续大火煮10-20分钟，具体时间视想要的口感而定。 * 如果喜欢味道重一点的话，煮熟后可以让毛豆在卤水里多浸一段时间再捞出来。

步骤 5

【变体2：糟香毛豆】 将毛豆捞出并控水后放在容器中，倒入能够没过毛豆的糟卤（狐这边比较容易买到的是海鸥牌），放入冰箱冷藏卤制1小时即可。

夏季小吃！日料店の枝豆、大排档毛豆和糟香毛豆的小贴士

毛豆属于部分主食、部分蛋白质的食物。以上三种做法无论哪种，都非常清爽鲜美，夏天吃尤其合适——除了以上优点外，豆类富含的B族维生素，是夏季需要集中补充的。而且毛豆的膳食纤维含量相当高唷！ 和朋友说：今天我晚饭吃毛豆，配不麻不辣小龙虾。 朋友诧异：你又不喝酒，吃什么毛豆！还有，不麻不辣的小龙虾怎么有资格算是小龙虾！ ପ(´‘▽‘｀)ଓ♡⃛人类啊~~总是在奇怪的地方存在着歧视~~ 管不了别人怎么想了。我的地盘我做主——这么多年过去，曾经的“毛豆吃到饱，没人和我抢”的梦想，总算能够实现啦：）

菜谱创建时间：2019-06-13 17:14:16