豉汁凉瓜炒牛肉

作者： 果果郭美食记

牛肉要想又嫩又滑， 掌握这几个技巧就行了！ 1.在切牛肉的时候， 一定要切断牛肉的纹路，而不要顺着纹路切， 不然再好的牙齿也嚼不烂。 2.是腌制， 加淀粉鸡蛋清腌制牛肉， 这样可以把牛肉包裹住， 在炒的时候能让牛肉保持水分不流失。 3. 一定要把牛肉过油，就是锅里下油，要能浸泡过牛肉的油量，然后等油热之后再放入牛肉，化开烧至肉变色捞出，速度要块。 4.炒牛肉不要炒的时间过长了，不然肉也会老。

用料

• 牛肉 200克
• 凉瓜也叫苦瓜 1个
• 豆豉 10克
• 料酒 10克
• 生抽 10克
• 蚝油 10克
• 老抽 5克
• 大蒜 半个
• 姜 1块
• 玉米淀粉 15克
• 糖 2克
• 鸡蛋清 1个

豉汁凉瓜炒牛肉的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

大蒜切末， 姜切丝，牛肉切片。牛肉 加入10克淀粉， 10克料酒，1个鸡蛋清，抓匀腌制20分钟。

步骤 3

苦瓜对半切开， 去瓢，切片， 如果想要吃带脆口感的， 可以切厚一些。

步骤 4

豆豉用水清洗干净， 然后泡一下水， 可以去除部分咸味。

步骤 5

锅里烧水至水开， 放入苦瓜焯水，目的是去除苦味。

步骤 6

苦瓜捞出来， 放到一盘凉水泡一下，苦瓜的颜色会比较翠绿。

步骤 7

热锅下油， 尽量多些油，倒入腌制好的牛肉， 迅速划开至牛肉变白， 捞出。

步骤 8

再次热锅下油， 倒入泡过水的豆豉， 大蒜末， 姜丝小火爆香。

步骤 9

转中火倒入凉瓜炒匀。

步骤 10

下牛肉， 倒入10克生抽， 10克蚝油，糖少许， 老抽5克， 炒匀。

步骤 11

用5克淀粉放入半碗水里拌匀做成水淀粉， 然后倒入锅里， 炒匀至汤汁变稠， 牛肉和苦瓜都均匀裹上汤汁， 就可以出锅了。

豉汁凉瓜炒牛肉的小贴士

1. 苦瓜一定要处理去除苦味，可以焯水，不焯水也可以在苦瓜里加入适量盐， 腌制一会至出水 倒掉水分再清洗干净。 2. 豆豉本身比较咸，就不需要额外加盐了。

菜谱创建时间：2019-06-13 16:30:39