软糯椰奶冻（吉利丁粉版）

作者： 苏小喵91

菜谱供自己记录制作过程和口感，成品以后会根据口感修改食材用量～ 如果各位有什么好建议和小技巧，麻烦各位提点下我～谢谢啦～

用料

• 吉利丁粉 10g
• 凉白开（室温超过20℃需用冰的凉白开） 50g（用来软化吉利丁粉，50g大概5ml）
• 椰浆 200ml
• 牛奶 100ml
• 淡奶油 100ml
• 白砂糖 60g
• 椰蓉 30g

软糯椰奶冻（吉利丁粉版）的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

凉白开中加入吉利丁粉，浸泡至吸足水份，软化吉利丁粉。（气温高于20℃时，要用冰凉白开泡） 吉利丁粉软化一般需要2分钟左右，吉利丁片则需要15分钟。 （吉利丁粉相对于吉利丁片来说，粉的凝固性确实比片的要强，所以吉利丁粉和吉利丁片的转化用量不是一比一的，有人说片与粉粉配比大概是1：0.75，这个我没有做过实验，你们可以试试看）

步骤 3

隔水加吉利丁粉，加热期间慢慢搅拌，直至充分融化即可，不需要煮沸。（沸腾后就会降低或失去胶化的效果） 放在锅中保温备用。

步骤 4

椰浆中加入淡奶油、牛奶、白砂糖混合后加热，期间不断搅拌，防止黏锅。 加热至冒泡后立马关火（不要煮沸）

步骤 5

将吉利丁水倒入加热了的椰浆混合液中，搅拌均匀。

步骤 6

混合液放置温热不烫手以后，倒入容器中，冷藏五小时以上。 容器最好铺一层保鲜膜，要不很难拖膜，会烂。 我第二次做的时候，有两个容器懒得铺保鲜膜，结果脱模就好麻烦，缺角了。。。。

步骤 7

冷藏好的便是椰奶冻了。 倒出切块，然后裹上椰蓉就可以美美的享用啦～～

步骤 8

原味的椰奶冻。 （2017年11月1日的处女做）

步骤 9

软软糯糯滴～入口即化～ 不会觉得硬～ 处女作相当成功～ 终于不用出去甜品店吃了～

步骤 10

第二次我又加了两个口味试试～～ 胶原蛋白椰奶冻和叶绿素椰奶冻～ （2017年11月6日的作品）

步骤 11

我把他们混合起来带去公司吃了～～

软糯椰奶冻（吉利丁粉版）的小贴士

1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。 2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。 3.糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。 4.吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。 5.吉利丁粉相对于吉利丁片来说，粉的凝固性确实比片的要强，所以吉利丁粉和吉利丁片的转化用量不是一比一的，有人说片与粉粉配比大概是1：0.75，这个我没有做过实验，你们可以试试看。 6.凝结用量：2.2g～2.4g吉利丁粉配100ml溶液。（这个是我笔记本上写的，方子是2年前的方子了，我也不记得数据是哪里来的了，当时我还计算过，量是精准的。）

菜谱创建时间：2019-06-12 22:27:48