波兰种淡奶油吐司

作者： 乜幽

充满爆发力的吐司，香气十足，柔软绵长。 配方是5个450克吐司模的量。

用料

• 波兰种:
• 高筋面粉 375克
• 水 375克
• 酵母 2.5克
• 主面团：
• 高筋面粉 875克
• 糖 200克
• 奶粉 50克
• 酵母 12.5克
• 全蛋液 275克
• 淡奶油 350克
• 盐 15克

波兰种淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合，室温发酵3小时左右，放冷藏过夜。

步骤 2

波兰种和主面团材料，低速混合至材料融合，高速搅拌至扩展阶段。低速档加盐混合至看不到盐颗粒，高速搅拌至完全扩展。取出面团，滚圆放密封容器一发至2倍大。手指沾粉戳入面团无明显回缩无塌陷，则发酵完成。

步骤 3

面团取出排气分割成相等10份，滚圆后盖保鲜膜静置醒发20分钟。将醒好的面团擀成椭圆，翻面卷起收好口，继续盖保鲜膜静置20分钟。再取出手掌轻拍排气后，擀成牛舌状，卷起排入吐司模进行二发。

步骤 4

做山形吐司，二发至吐司模九分满，手指轻按面团有小凹坑，不会立刻回弹即可。烤箱下火200度上火180度，5个吐司一起烤需要45-50分钟左右。取出后脱模放凉密封保存。

波兰种淡奶油吐司的小贴士

1.如果是烤1-2个吐司，差不多35-40分钟左右，时间和温度还需要摸清自家烤箱的脾气哦！总之就是烤箱实际温度不能低于170度！ 2.夏天一定要控制面温，不能超过28度。

菜谱创建时间：2019-06-12 22:04:40