剥皮去核的杏子肉凿碎,放点盐,放多点糖(杏子太酸惹,甜党尝着酸,就一次次再加入糖,开放了不老少),煮成酱。不用很稠,放一边待用。
奶油奶酪放至室温后,打匀。加入牛奶、淡奶油、1个常温鸡蛋、糖、玉米淀粉和盐,继续搅打一下后,拌入杏子酱。尝一下,不够甜的话,再多加一点糖。
黄油软化后,加入30-50克细砂糖,搅打至蓬发,分3次加入打散的常温鸡蛋1个,搅打均匀。加入面粉,揉匀,放冰箱冷藏15-20分钟后,擀开,放入模具,捏合。烤箱预热175℃(350℉)放入挞皮,烤15分钟左右,取出晾凉。
挞皮中倒入杏子奶酪酱,放入烤箱继续烤15-20分钟,至塔皮金黄后,取出晾凉。
1. 配方是就着料来的,比如喜欢酸杏的话,就少放糖,喜欢甜杏就多放,随意哈。诶嘿嘿(๑ ̄ ̫  ̄๑) 2. 本配方的黄油+面粉的量,大概可以做一个7寸的或12个2寸左右的或6个梅花型的。取决于皮子擀的多薄,以及手残程度。不一而足π_π说起来都是泪(›´ω`‹ ) 3. 杏子奶酪酱用不完可以放冰箱冷藏。糖量还不少的话,最多可以放1周。 4. 塔皮可以打发黄油后做,也可以不打发直接做。前者可以加全蛋,做出来的塔皮松脆。后者松软,如果想后者松脆,就加2个蛋黄。 5. 350℉是个黄金温度,换算一下,大概175℃,很万用。 6. 烤挞皮时,大模具的就在挞皮上压烘焙石或芸豆或者刺小孔,以定型防止抛。 7. 可以加点香草膏调节口味。