排骨两吃――糖醋排骨+豉汁蒸排骨

作者： 有什么吃什么

对比了诸多糖醋排骨和蒸排骨的做法，选择最简单最省时间的方法。这两种排骨一起做的操作时间不超过半小时，剩下的就是定好闹钟到点关火了，个人觉得不复杂，关键是各有风味，都很好吃！

用料

• 1.糖醋排骨用料
• 排骨 适量
• 腌料：黄酒，盐，一点糖（作用是去腥），胡椒粉一点，肉桂粉一点 适量
• 葱姜蒜，花椒大料桂皮陈皮 适量
• 汁料：黄酒，酱油，冰糖，醋 1:2:3:4
• 热水 适量
• 2.豉汁蒸排骨
• 排骨 适量
• 腌料：黄酒，酱油，糖一点，盐，胡椒粉一点，耗油一小勺，陈皮碎，姜蒜碎，豆豉碎 适量
• 淀粉 适量
• 香油 一小勺
• 香葱碎 适量

排骨两吃――糖醋排骨+豉汁蒸排骨的做法步骤

步骤 1

1.糖醋排骨的步骤

步骤 2

排骨洗净沥干，加入腌料（黄酒，盐，一点糖）抓匀，常温腌制一会。

步骤 3

采用经典的酸甜比例配方：黄酒，酱油，冰糖，醋的比例是1:2:3:4，用普通饭勺量取，我用的量是黄酒1勺，吃起来酸甜度感觉正好，不愧是经典比例。

步骤 4

炒锅放点底油，加入花椒大料桂皮陈皮后炒香，再加入葱姜蒜炒香。 之后把排骨放入炒制，要中火炒一会，炒到肉开始局部变色。 加入调好的料汁，炒到冰糖都化了后，加入开水。盖盖子，转中火炖煮收汁。 期间翻一次肉，观察汤的量，用筷子扎排骨肉以观察软烂程度。

步骤 5

收汁出锅，酸甜和咸的比例正好。 没有采用大厨的炒冰糖上色的步骤，最后看来色泽也是很好的，大热天得能少炒一会就少炒一会。 炖煮时间跟加的水量有关，热水刚刚没过排骨就行，一般一个多小时。必须用热水，最好中途不再加水补充。 出锅时，也可以撒上蒜碎，别有风味。

步骤 6

2.豉汁蒸排骨

步骤 7

排骨洗净沥干，加入腌料（黄酒，酱油，糖一点，盐，胡椒粉一点，耗油一小勺，陈皮碎，姜蒜碎，豆豉碎）。

步骤 8

抓匀。常温腌制半小时或放冰箱冷藏腌制过夜。

步骤 9

蒸锅烧水的时候，在腌好的排骨中加入淀粉和一小勺香油，抓匀，在碟子里铺平。 水开后，连碟子一起上锅蒸45分钟到1个小时。

步骤 10

出锅前撒上香葱碎，我喜欢盖上锅盖闷几秒钟。 肉质很嫩，味道不错！之前发现豆豉比较咸，担心最后太咸，但是因为是蒸菜，碟子里有一些水，所以最后咸度正好。

菜谱创建时间：2019-06-12 13:18:23