葡萄干碎肉抓饭

作者： 四阳之殇..'''

一直从下厨房受益，从来没有发过菜谱，今天做饭的时候突然很想写菜谱，所以决心做下厨房里的一枚天使👼 抓饭菜谱很多，但是个人特别喜欢带葡萄干和孜然的抓饭，风味独特，再来一份新疆灵魂凉拌菜——皮辣红（后附），再配一杯酸奶，超完美。以下是中等饭量三人份。

用料

• 厚底铁锅 一只
• 大米 2杯
• 羊肉或者牛肉 200克
• 中等个头胡萝卜 2根
• 中等个头洋葱 一个
• 孜然粒 1勺
• 葡萄干 一把
• 食用油 适量
• 盐 适量克
• 热水 适量

葡萄干碎肉抓饭的做法步骤

步骤 1

大米浸泡20-30分钟。不然容易夹生。

步骤 2

羊肉或者牛肉切丁胡萝卜切筷子粗细，洋葱切片后搓散。 准备好一壶热水。

步骤 3

洗好葡萄干，控干水分。 葡萄干品种很多，大致分为绿色和深色，如果选绿色葡萄干，一定不能选特别翠绿的，有上色嫌疑，品质好的葡萄干颜色其实都很朴素。

步骤 4

孜然粒，没有可以不放。喜欢也可以多放一点。

步骤 5

食用油的量，盛放在小碗里大概这么多。

步骤 6

热锅凉油。 最好用厚底铁锅，锅太薄的话，受热不均匀，容易糊锅。

步骤 7

油热了下肉煸炒。

步骤 8

炒干水分，也可以炒至金黄，但不要太干。

步骤 9

加入洋葱炒出香味。

步骤 10

加入胡萝卜翻炒。炒至胡萝卜变色变软。

步骤 11

胡萝卜变软后，加入适量热水，水不能没过菜。大火煮三分钟。煮一下抓饭颜色好看。

步骤 12

加入盐，尝一下，比平时炒菜的味道重一点，因为还要放米。

步骤 13

大米控干水分。

步骤 14

改小火，把大米均匀铺在胡萝卜上，用铲子压一压，压瓷实。

步骤 15

加入热水，水量稍稍没过大米，热水沿着锅边慢慢加，不要冲散大米。再用铲子铺铺平，压一压。 把火开大。

步骤 16

视频看一下水的量。水多了饭黏，水少了容易夹生和糊锅。 水加好后，开大火，煮两分钟。 如果水加多了，这时候可以多煮一会，蒸发掉一些水量。

步骤 17

大火煮好后，均匀撒上孜然粒和葡萄干。关最小火。

步骤 18

盖上盖子。最小火30-40分钟。期间最好不要频繁打开锅盖。但是要勤关注，不要糊了。如果时间到了，但还是有咕嘟咕嘟的水声，说明时间不够，适当延长时间。 关火后焖10-15分钟。

步骤 19

关火前可以掀开锅盖，用铲子探一下锅底，如果还有少许水的话，就再延长一两分钟。喜欢湿一点的口感的话，这样还有一丢丢水的时候就可以关火了。此时胡萝卜有点粘锅了，用铁锅属于正常现象。除非用不粘锅。

步骤 20

焖好后，翻拌一下。

步骤 21

开动吧。感觉胡萝卜有点少呢，可以再多一点。

步骤 22

这是之前做的。

步骤 23

抓饭伴侣－－我们的灵魂凉菜皮辣红，其实就是洋葱（新疆人管洋葱叫皮牙子）+青辣椒+西红柿+少许盐和醋。

步骤 24

很多外地朋友都一头雾水，啥是皮辣红？端上来一看，啊，果真就是皮、辣、红啊😁

葡萄干碎肉抓饭的小贴士

做抓饭最重要的是水量，其次是火候。 水量跟你使用的大米的吃水程度，胡萝卜的多少和含水量以及火候都有很大关系。如果拿捏不好，多做两次就掌握了。毕竟食材和炉子火候都有差别，根据自己的食材特点调整。 有问题可以问我啊，着急在线等的话就加微吧， cycj_606 备注下厨房哦！

菜谱创建时间：2019-06-12 00:24:47