我选用的是牛肉,切块,因为牛肉会缩水,不用切太小。 做猪肉的可以忽略此步骤。
烧锅开水备用
放比日常炒菜三倍的油,丢入花椒、草果和八角,油开放姜,放入牛肉煸炒,放所有佐料炒均匀。 如果炒猪肉要少放油,先炒肥肉使其出油。 PS. 七甸老酱是灵魂,必须放,TB有售; 生抽是老抽的一倍(即放两勺生抽,就放一勺老抽)
佐料翻炒均匀倒入砂锅,加适量开水炖。
吃不了可以装保鲜盒放冰箱,切记不能光装肉,要多放油汤封装,利于保存。
做好的肉帽可以做盖饭,配面条和米线都很棒。