液体酵种黑橄榄面包

作者： Julia阿茱

这是我很喜欢的面包，之前分享过用中种面团来做，这次使用的是液体酵种。面团会更柔软不好操作，松弛过后的每一次折叠，都能加強面团的筋度，使面包更好吃。

用料

• #面团
• 液体酵种 300克
• 法国T65，面粉（或高筋面粉） 300克
• 盐 6克
• 水 100克
• 新鲜酵母（干酵母4克） 12克
• #配料
• 切片黑橄榄 100克

液体酵种黑橄榄面包的做法步骤

步骤 1

事先准备好液体酵种

步骤 2

面团所有材料混合

步骤 3

先低速搅拌4分钟，再提速搅拌7-8分钟至出筋膜

步骤 4

去核切片的黑橄榄沥干

步骤 5

加入面团中搅拌均匀即可

步骤 6

面团松弛30分钟

步骤 7

将面团三折之后，再醒发30分钟

步骤 8

面团排气，切割成2份，团成圆形，再静置20分钟

步骤 9

我使用藤蓝发酵，表面抹上一层面粉防粘

步骤 10

将面团再度排气，团成椭圆形，接口朝上放在模具里面发酵。24度约60分钟

步骤 11

醒发好的面包小心地脱模倒扣在烤盘上，可以隨意划刀口

步骤 12

250度烤约20分钟，出炉放凉

菜谱创建时间：2019-06-10 18:45:30