麦芽糖

作者： 修修姚

小时候看过亲戚家用红薯、南瓜熬制过麦芽糖，不需要发酵过程，就是把红薯或者南瓜煮得烂熟后才加碎麦芽进去，他们做的麦芽糖都是很硬的，咬起来很费劲，今天想亲自体验一下过程。糯米做的麦芽糖比红薯南瓜做的个人觉得口感好很多。

用料

• 小麦种子 500克
• 圆糯米 2500克

麦芽糖的做法步骤

步骤 1

糯米泡5个小时，加水煮熟

步骤 2

小麦粒浸泡一晚上，平铺至漏水的容器内生芽，4天后长成4厘米左右，切碎。

步骤 3

碎麦芽与稍凉的糯米饭拌匀，发酵5小时以上，过滤留汁。

步骤 4

把过滤的汁进行熬煮，先大火后中火小火，切记一定不要离开，否则容易溢出来，最后火不能太大，容易烧焦。

步骤 5

水分熬得差不多干后就可以了，吃的时候为了方便取出来，我熬制的麦芽糖有流动性。

麦芽糖的小贴士

麦芽糖熬制的方法是参考云潇潇的，做这个麦芽糖好费时间和燃气，我熬了6个小时才大功告成。

菜谱创建时间：2019-06-10 10:07:40