看图做配料准备,八角不要放多,会有苦味儿,干红辣椒可以依据自己口味儿,不怕辣多放点儿,火锅底料用的是从四川带回来的三生川,切了一小块儿。豆瓣酱是必须的,但注意适量,以免太咸。
白糖和盐的比例为2:1,这样做出来的虾尾汤汁才够味儿,放一点生抽,蚝油一定要有,因为蚝油、生抽都是咸的,一定要把握好盐的量,可以做好准备,边尝边放。
炒虾尾之前的准备工作,必须是把虾尾腌制10-30分钟,加料酒和少许盐,这样方能去腥入味儿提鲜。
腌制完成倒掉腌制的水,开火焯两分钟,水量要没过虾尾,图片是已经焯好了,准备出锅。
焯水之后的虾尾,放至空盘,准备开火,炒。
油要比平时炒菜倒的多,⚠️热锅冷油,把配料放进去炸至出香味儿,豆瓣酱和火锅底料都在该环节放进去。
然后虾尾入锅,翻炒2-3分钟,本身就是熟的,不用炒太长时间。
加热水、半听啤酒进去,没过虾尾,准备焖虾收汁。中小火先5-7分钟,调料放进去。鸡精也是咸的,最后放。
大火3分钟收汁,此时放鸡精,边尝边做。
装盘!
大功告成!
超有成就感!
下厨的感觉真好!
起名就叫:徐太秘制虾尾。
徐太秘制虾尾小贴士: 啤酒🍻一定要有, 豆瓣酱、火锅料要适量, 在炸配料时候放进去, 尤其出味儿,糖、盐比例要注意。 虾尾好吃,也不要贪多哦~[耶] 如果觉得有用,记得点赞哟~[偷笑]