日式汉堡肉 汉堡排

作者： 二次元食堂

此方可做四块大大的汉堡排，或者六个小小的汉堡排 酱汁有两种，请按照自家调料败家（被打）的实际情况自行选择，每一种都非常好吃 汉堡肉是我家冰箱的超王道常备菜 比起真正的牛排来要更加柔软多汁，而比起汉堡🍔里的肉排又更像主菜，更有满足感也更下饭，真是青出于蓝的日式洋食 做起来也几乎不需要任何技巧 全程就是炒，混合搅一搅，然后煎一煎就大工告成了！ 一份好的汉堡肉馅，可以衍生出非常多样的食谱，比如穿上隔壁小孩三件套炸一炸就是炸肉饼，搓成丸子煎一煎加入意大利面就能升级成意式肉丸面，还能被卷入高丽菜中成为卷心菜肉卷，用处简直不要太多 汉堡肉是厨房里的砖，哪里需要往哪里搬 衍生食谱： 炸肉饼：http://www.xiachufang.com/recipe/103936554/ 汉堡肉包：http://www.xiachufang.com/recipe/103901601/

用料

• 牛肉馅 350g
• 猪肉馅 150g（五五肥瘦）
• 盐 1tsp
• 鸡蛋 1颗
• 洋葱 大型，1/2颗
• butter 1tsp
• 面粉 2/3tsp
• 面包糠 30g
• 牛奶 2tbsp
• 肉豆蔻（可省） 少许
• 黑胡椒 少许
• 色拉油 少许
• 简易酱汁∶
• 番茄酱 4 tbsp
• 日式酱油（生抽也可） 1 tbsp
• 味淋（or料酒加糖） 1 tbsp
• 原方酱汁∶
• 白酒 2tbsp
• 洋葱（磨成泥） 1/2个
• 蒜泥 一瓣蒜的量
• 酱油（日式） 2tbsp
• 番茄酱 2tbsp
• 味淋 1tbsp
• 多蜜酱 1/2tbsp
• 水 2tbsp
• 奶油（butter） 10g
• 黑胡椒 少许

日式汉堡肉 汉堡排的做法步骤

步骤 1

半个洋葱切丁后剁碎（图中是两个洋葱的量），猪牛绞肉混合后加一小勺盐抓匀，加入磨碎的黑胡椒和肉豆蔻，放入冰箱冷藏

步骤 2

平底锅烧热，锅中放入一小勺奶油（butter）和适量色拉油，倒入洋葱碎翻炒

步骤 3

中小火，翻炒时尽量将洋葱碎铺平接触锅面静置加热两分钟左右，待传出焦香的味道再炒散翻面（翻太勤洋葱很难炒上色，费时费火）

步骤 4

反复几次铺平加热再炒散，炒到洋葱体积减半颜色如图，盛出备用

步骤 5

面包糠里倒入两大勺牛奶，混合均匀

步骤 6

取出冷藏腌制好的肉馅，加入鸡蛋，牛奶面包糠，面粉，冷却好的炒洋葱碎，少许磨碎的黑胡椒，搅拌均匀至发黏

步骤 7

四等分，取一块两手之间来回拍打数次，整形成1.5cm左右厚的椭圆肉饼，中间稍微按个小坑（可以整形好后就这样直接冷冻，下次要吃之前提前解冻，要比煎好后冷冻的肉饼更多汁）

步骤 8

炒洋葱的平底锅烧热，倒入适量油，放入所有整形好的肉饼

步骤 9

中火煎一分30秒后翻面中小火煎一分钟，盖上盖子转小火煎5分钟左右，关火再焖两分钟，最后用牙签戳一下检查时候还有血水冒出，如有就翻面开中火再煎一会儿 （这里是我复热冷冻肉饼时拍的）

步骤 10

煎好的汉堡排盛出，利用锅中剩下的油脂和锅底渣来调酱汁

步骤 11

锅中加入番茄酱 酱油 味淋，将锅底的肉锅巴刮下来，煮沸至浓稠后关火（制作原方酱汁也是同样的步骤，全部放入锅中煮沸至浓稠，放冰箱可冷藏保存三天）

步骤 12

汉堡排淋上酱汁，加一个单面煎的流心半熟蛋和自己喜欢的蔬菜，配白米饭或者土豆泥趁热开吃！

日式汉堡肉 汉堡排的小贴士

1.炒焦洋葱很花时间，可以一次性多炒一点分装冷冻，到时候方便用（咖喱，各种炖菜，罗宋汤，可乐饼都需要用） 2.如一次吃不完，在整形好后可用保鲜膜包好 分装冷冻可保存至少一个月，吃前提前一晚放冷藏解冻 3.用锅底的残渣来调浇汁非常关键，用干净的锅做浇汁由于缺少肉汁焦化层的加成，调出来会略寡淡

菜谱创建时间：2019-06-08 23:00:13