玉米面吐司面包

作者： 玫椛

都说玉米面发酵困难打膜费劲我就试试, 我所有的面粉就是普通面粉,没有用专用的面包粉,家用的蒸馒头包饺子面条粉就OK～ 我发的配方是吐司盒为450配方,我用的土司盒是三能,厨师机是凯伍德,烤箱是德龙。如果只想白吐司可以全部都是普通面粉250克,我这里是玉米面吐司,换汤不换药～

用料

• 玉米面35 克
• 黄油25 克
• 耐高糖酵母3 克
• 盐3 克
• 水165 克
• 奶粉6 克
• 普通家用面粉215 克
• 白砂糖 30 克

玉米面吐司面包的做法步骤

步骤 1

所有的原材料用电子称量好以后将除了黄油和水以外混合在一起搅匀,放到厨师机搅拌桶,慢慢倒进去水。

步骤 2

厨师机从低档开始慢慢调到高档,第一次打膜拉开面膜用手指搓破看到无锯齿边缘即可。

步骤 3

将黄油放入厨师机中,并将刚刚打好的膜分成几等份逐个入厨师机中继续打膜,从低档到高档,与第一次打膜状态相同,手指搓破一个洞边缘是无锯齿形状即可。

步骤 4

将整个面团取出来,放到容器中，容器底部和边缘涂抹植物油以防发酵以后粘连,盖上保鲜膜,温度控制在22到28度醒发.醒发至2倍大即可.不要温度过高.这样面包发酸,

步骤 5

一次醒发以后,取出面团将面团分成3个小等份,每个大概为155克,揉搓排气,擀成牛蛇状椭圆形一头卷起,醒发15分钟,15分再次擀成长条继续卷起。

步骤 6

这时候逐个放入吐司盒中进行二次醒发,醒发过程中温度控制在33度左右,在醒发的过程中准备两碗温水,湿度保持在70到80左右.要保持里面醒发的湿度,要么太干,烤出来的吐司容易裂，面粉吃水性质和延展性不同,醒发速度也不同,醒发大概要60到80分钟。

步骤 7

二次醒发到50分钟左右烤箱这时候可以预热上下温度190预热25分钟,风炉模式,这时候二发已经全部完成,放入烤箱里35分钟左右即可出炉

步骤 8

出炉时记得摔打吐司盒这样容易脱模,备注：面粉工艺不同吃水性不同上色程度也大不相同～

玉米面吐司面包的小贴士

我用的凯伍德厨师机,德龙烤箱.大家可以试试

菜谱创建时间：2019-06-08 08:40:18