麻辣小龙虾

作者： 食左先至讲

对小龙虾的第一个印象，是没什么肉，而且肉又老又干。 后来一个又一个夏天被各种晒图引起了自己做的强烈兴趣。 看了许多菜谱，试验了之后，才知道，只是在一家做得不够好的饭馆，吃得印象不好了而已。 现在已经成功把认定小龙虾是虫子不能吃的爸爸、哥哥、老公拉进小龙虾狂热者的圈子了。 因为讨厌有十三香粉沾在虾身的口感，也不想那么麻烦真的集齐十三种香料，所以做了个简单香料版。 用料都是有什么加什么，没有的不强求。 用量也是不强求，只要不是太极端就没问题。 其实最复杂用时最长的是处理干净虾，煮倒是非常简单。

用料

• 小龙虾 3斤
• 啤酒 1瓶
• 洋葱，没有可以不要 1个左右
• 葱 3根左右，葱头轻拍
• 姜 4片左右
• 蒜 8瓣左右，轻拍去皮
• 干辣椒，图没拍到 10个左右
• 花椒 1小把
• 八角 2个左右
• 桂皮 1块左右
• 香叶 3片左右
• 芝麻，没有可以不要 一点点装饰
• 盐 适量
• 油 适量
• 糖 适量
• 蚝油，没有可以不要，提鲜用 适量
• 生抽 适量

麻辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

选虾：青皮、肚白、薄壳，最重要的是鲜活干净。别信卖家说什么红虾比青虾好的鬼话，红虾壳太硬，难处理，而且普遍没有青虾饱满干净。图中因为实在没得挑，所以拿了一点红虾。

步骤 2

买回来冲洗几遍后，剪掉钳子的尖尖（图里剪得还不够多，最好剪到完全没有两个尖尖）。这步是为了方便后续步骤，虾钳子非常有力，不小心被它夹到，分分钟会出血。

步骤 3

全部剪完尖尖后，用刷子把虾刷干净，再冲洗几遍。

步骤 4

从这里（或者从中间）把头部外壳剪走一部分。小心别把里面的薄膜剪破了，薄膜是包住膏的关键。

步骤 5

上一步大概剪成这个样子，然后轻轻把里面的腮用剪刀尖挑出来，剪掉。两边都要哦。腮是很脏的，不怕麻烦的话建议清掉。依然要注意别把里面的膜弄破。

步骤 6

剪掉腮的样子。里面的膜还是完整的，清晰见到膏。

步骤 7

全部清掉腮后，再冲洗几遍。要彻底冲洗干净了，因为下一步剪虾胃之后，就不可以大力度冲洗了，不然虾膏会流掉。

步骤 8

彻底洗干净之后，在头的这里斜着轻轻剪，不要一下子剪断，可以顺着把虾胃夹走。

步骤 9

这个袋子就是虾胃了，尽量别弄破，很臭。去掉虾胃之后，用细的流水轻轻冲掉原来的坑里黑黑的水。注意要轻，别把黄色的虾膏给冲走了。

步骤 10

然后抽虾肠，捏住虾尾中间那块，小心锋利的小尖尖哦。

步骤 11

然后慢慢旋转180度，就可以轻轻把虾肠抽出来了。动作还是要轻，别扯断了。扯断了就要仔细找虾肠捏出来了。

步骤 12

全部剪头去虾胃去虾肠以后，再用轻轻的流水冲洗一下，注意别把虾膏冲走了，轻！然后放一旁晾干备用。

步骤 13

准备好姜、葱（加葱头）、蒜、洋葱、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒段（图上没拍到）。追求虾新鲜的可以在虾去腮前准备好材料。

步骤 14

先炸香花椒，然后把花椒全部捞出（因为我把花椒混在其他香料里面一起清洗了，所以全部倒下去，捞出来，再把除了花椒之外的香料夹回去）。

步骤 15

如上一步所说。

步骤 16

如之前所说。

步骤 17

然后把姜、葱头、蒜倒进去，炒香。干辣椒可以在这步下，但是我买的干辣椒很辣，所以放到后面下。

步骤 18

炒香配料后，倒入小龙虾，翻炒。

步骤 19

翻炒到小龙虾有点变色，加入盐。

步骤 20

加入糖，继续翻炒。

步骤 21

然后倒入啤酒。

步骤 22

啤酒不够，清水来凑。因为我喜欢多点汤汁，所以水到这里。喜欢干身一点的可以适当减少。然后盖上锅盖，大火煮开转中火。

步骤 23

10分钟左右，加入洋葱，前面嫌辣没放干辣椒的可以现在放，翻炒至汤汁差不多达到预期。

步骤 24

加蚝油。

步骤 25

加生抽。

步骤 26

加葱，翻炒均匀，起锅。

步骤 27

撒上做作的芝麻，开动！（做这么辛苦，手机先吃）

步骤 28

膏也可以放心吃哦！配啤酒，一流。

麻辣小龙虾的小贴士

注意安全。 尝试过许多种处理小龙虾的方法，觉得这种是比较干净又能保留膏的，觉得想入味点的，可以剪开虾背，但虾肉口感就没那么好。 其他处理方法： 直接去头，浪费了膏。 去虾胃虾线，不去腮，不够干净。 捉住虾脚抽出虾腮，膏容易流失。

菜谱创建时间：2019-06-08 02:20:00