雪糕 梦龙脆皮雪糕 冰淇淋

作者： susan彤妈

有时候免费的课反而大家会不认真的去看，想做请一定看完视频跟步骤图，省的后期制作会哪里不对，同时也浪费了自己的食材！当然哪里不明白也可以给我留言…… 免费的课我也花了付费课的精力跟时间！ 如果你连几分钟的课都没空仔细看，几分钟的步骤图都没空浏览，那奉劝不要做了，因为食材很贵…… 每年夏天都会跟丫头去外婆家一个月，期间彤爸就会断粮一个月^_^，所以走之前我都会把冰箱给他塞的满满的，当然巧克力脆皮棒冰是他两最爱，今年早早的就开始做了，顺便分享给大家！ 一共五个步骤 第一：单独混合各个口味干粉或香草荚与牛奶 第二：制作3份的蛋奶酱再平均分3份与第一步骤混合 第三：打发3份淡奶油再平均分成3份与步骤二混合（蛋奶糊自己淡奶油每个口味它都一样的，所以不用分开制作打发了） 第四：制作脆皮 第五：裹脆皮 冷冻打包 注意事项： 1⃣️蛋奶糊一定要小火加热至75到85度之间，我建议83度左右，那样可以杀死大肠杆菌以及沙门氏菌，同时迅速降温（温度在下41度-57度之间每隔20分钟还会产生新一代的沙门菌）低温可以让这些细菌休眠，当然你要还是担心，那也可以买生食的鸡蛋来做，比如兰@皇蛋 2⃣️步骤二的蛋奶糊一定是小火，不然很容易温度太高，变成蛋花汤 3⃣️鸡蛋一定要常温，越接近40度鸡蛋的膨胀度越佳，冬天一定要隔温水打发！冷藏鸡蛋是没法打发的 4⃣️混合淡奶糊一定要手动打蛋器操作，电动打蛋器做起来全是泡泡，别怪我没提醒你哈 5⃣️鸡蛋要选择新鲜的，不然腥味太大 2020年全网独创，1946同款流心雪糕5个口味已上线！https://www.xiachufang.com/courses/110000000000005991/?from_userid=107666483 限时特惠9⃣️.9元，原价29.9元！ 喜欢的小伙伴可以点击购买哦！

用料

• 1⃣️香草口味 可做5-6个
• 香草荚 一小截
• 牛奶 10克
• 蛋黄 2个
• 砂糖 40克
• 牛奶 110克
• 淡奶油 160克
• 2⃣️巧克力口味 可做5-6个
• 可可粉 9克
• 牛奶 20克
• 蛋黄 2个
• 砂糖 40克
• 牛奶 110克
• 淡奶油 160克
• 3⃣️咖啡力娇酒口味 可做5-6个
• 咖啡 7克
• 力娇酒 7
• 蛋黄 2个
• 砂糖 40克
• 牛奶 110克
• 淡奶油 160克
• 制作脆皮
• 黑巧➕牛巧 270克
• 椰子油 95克
• 榛子碎 若干克

雪糕 梦龙脆皮雪糕 冰淇淋的做法步骤

步骤 1

容器开水烫下消毒

步骤 2

1⃣️咖啡粉与力娇酒混合至无干粉 2⃣️香草荚剖开，取出香草籽与香草壳放入10ml牛奶混合，微波炉加热，放凉备用（冷藏放置一晚上效果很好）没有香草荚的也可以不加 3⃣️可可粉与牛奶混合

步骤 3

这里我做的是3份蛋奶糊 常温蛋黄（蛋黄最佳温度40度是最好打发的）加入所有的砂糖，用打蛋器中高速打发至体积膨胀3倍左右，颜色变白

步骤 4

稍微有点砂糖小颗粒也没事……仔细的小主们会发现，我隔了一盆50度左右的热水在打发！蛋黄最佳打发温度在40度，我希望我的蛋黄糊里的砂糖融化同时打发的更细腻，所以隔热水打发，嫌麻烦的亲如果室温30度以上也可以室温打发

步骤 5

牛奶加热至90度左右（判断状态：冒热气，边缘有小泡）

步骤 6

1牛奶缓慢倒入蛋黄中，记得用手动打蛋器混合（电动打蛋器太多泡了）

步骤 7

1过滤，平均分成3份与第一步混合（课件我是制作了3份的量） 2放入冰箱迅速降温。 注意⚠️1⃣️蛋奶糊一定要小火加热至75到85度之间，我建议83度左右，那样可以杀死大肠杆菌以及沙门氏菌，同时迅速降温（温度在下41度-57度之间每隔20分钟还会产生新一代的沙门菌）低温可以让这些细菌休眠，当然你要还是担心，那也可以买生食的鸡蛋来做，比如兰@皇蛋

步骤 8

这里淡奶油也是3份一起打发的 淡奶油打发图片状态，纹路清晰滴落还有痕迹不显示5到6分发就好

步骤 9

淡奶油平均分成3份与三个口味的淡奶糊混合均匀

步骤 10

入模，盖上盖子或保鲜膜速冻，6小时➕最好隔夜

步骤 11

水烧冒热气，开小火，隔水加热，融化巧克力➕椰子油，煮至底部还有点巧克力没融化时候，离火，让它自己融化

步骤 12

椰子油其实品牌随意啦……你们买自己喜欢的就好

步骤 13

小孩子不爱吃苦巧，所以我用了三分之一牛巧，➕三分之二的苦巧

步骤 14

32度左右去做脆皮

步骤 15

冷冻硬的冰淇淋脱模

步骤 16

巧克力倒入硅胶杯，或别的软的小的高的容器里都可以！冰淇淋伸进去，提起来，过个20秒左右就迅速硬了，然后立马放进冰箱不粘的容器里，比如三能金盘，包了保鲜膜的盒子都可以。

步骤 17

喜欢榛子的也可以150度10分钟左右烤熟，然后破壁机打几下，稍微打碎就好，放入巧克力酱里，就可以做成梦龙巧克力冰淇淋哦

步骤 18

一定要做一个拿一个放一个，切记

步骤 19

冷冻好之后放进打包带里，保质期一个月哦！幸福感满满

雪糕 梦龙脆皮雪糕 冰淇淋的小贴士

注意： 把冰淇淋放进脆皮里，稍微过会放在不粘烤盘上，等脆皮硬了包装 1⃣️本次课程其实跟我们第一期的冰淇淋类似，但棒冰我们需要比冰淇淋的稍微硬实些，奶油不需要打的那么发，区别在于配方减了淡奶油，同时淡奶油打发至5分发（纹路滴落有浅色纹路状态就可以了） 2⃣️冰淇淋模不够的，可以把剩余的蛋奶酱贴面冷藏，保质期3天，可以等第一批脱模后，再打发淡奶油与蛋奶酱混合，再入模哦！

菜谱创建时间：2019-06-07 20:37:55