用APP打开

脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙

5.7万人浏览 4976人收藏 44人做过
APP中查看更多做法
作者: susan彤妈
susan彤妈

脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的用料

脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

容器开水烫下消毒

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1⃣️咖啡粉与力娇酒混合至无干粉 2⃣️香草荚剖开,取出香草籽与香草壳放入10ml牛奶混合,微波炉加热,放凉备用(冷藏放置一晚上效果很好)没有香草荚的也可以不加 3⃣️可可粉与牛奶混合

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这里我做的是3份蛋奶糊 常温蛋黄(蛋黄最佳温度40度是最好打发的)加入所有的砂糖,用打蛋器中高速打发至体积膨胀3倍左右,颜色变白

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍微有点砂糖小颗粒也没事……仔细的小主们会发现,我隔了一盆50度左右的热水在打发!蛋黄最佳打发温度在40度,我希望我的蛋黄糊里的砂糖融化同时打发的更细腻,所以隔热水打发,嫌麻烦的亲如果室温30度以上也可以室温打发

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶加热至90度左右(判断状态:冒热气,边缘有小泡)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1牛奶缓慢倒入蛋黄中,记得用手动打蛋器混合(电动打蛋器太多泡了)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1过滤,平均分成3份与第一步混合(课件我是制作了3份的量) 2放入冰箱迅速降温。 注意⚠️1⃣️蛋奶糊一定要小火加热至75到85度之间,我建议83度左右,那样可以杀死大肠杆菌以及沙门氏菌,同时迅速降温(温度在下41度-57度之间每隔20分钟还会产生新一代的沙门菌)低温可以让这些细菌休眠,当然你要还是担心,那也可以买生食的鸡蛋来做,比如兰@皇蛋

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这里淡奶油也是3份一起打发的 淡奶油打发图片状态,纹路清晰滴落还有痕迹不显示5到6分发就好

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油平均分成3份与三个口味的淡奶糊混合均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入模,盖上盖子或保鲜膜速冻,6小时➕最好隔夜

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水烧冒热气,开小火,隔水加热,融化巧克力➕椰子油,煮至底部还有点巧克力没融化时候,离火,让它自己融化

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

椰子油其实品牌随意啦……你们买自己喜欢的就好

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小孩子不爱吃苦巧,所以我用了三分之一牛巧,➕三分之二的苦巧

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

32度左右去做脆皮

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷冻硬的冰淇淋脱模

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力倒入硅胶杯,或别的软的小的高的容器里都可以!冰淇淋伸进去,提起来,过个20秒左右就迅速硬了,然后立马放进冰箱不粘的容器里,比如三能金盘,包了保鲜膜的盒子都可以。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喜欢榛子的也可以150度10分钟左右烤熟,然后破壁机打几下,稍微打碎就好,放入巧克力酱里,就可以做成梦龙巧克力冰淇淋哦

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一定要做一个拿一个放一个,切记

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷冻好之后放进打包带里,保质期一个月哦!幸福感满满

脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的小贴士

注意: 把冰淇淋放进脆皮里,稍微过会放在不粘烤盘上,等脆皮硬了包装 1⃣️本次课程其实跟我们第一期的冰淇淋类似,但棒冰我们需要比冰淇淋的稍微硬实些,奶油不需要打的那么发,区别在于配方减了淡奶油,同时淡奶油打发至5分发(纹路滴落有浅色纹路状态就可以了) 2⃣️冰淇淋模不够的,可以把剩余的蛋奶酱贴面冷藏,保质期3天,可以等第一批脱模后,再打发淡奶油与蛋奶酱混合,再入模哦!

菜谱创建时间:2019-06-07 20:37:55
换个做法

脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的其他做法


零失败新手轻松驾驭芋圆三色
零失败新手轻松驾驭芋圆三色
评分 8.0 1326 人做过
APP查看详细教程
豆沙糯米卷
豆沙糯米卷
评分 8.3 2537 人做过
APP查看详细教程
马卡龙  无色素 简易版  成功率高
马卡龙 无色素 简易版 成功率高
评分 8.2 69 人做过
APP查看详细教程

芒果椰香玛芬
芒果椰香玛芬
3 人做过
APP查看详细教程
易筱的茶食日记———南瓜酥,頭露改良版
易筱的茶食日记———南瓜酥,頭露改良版
12 人做过
APP查看详细教程
【番茄肉酱意面】
【番茄肉酱意面】
评分 8.3 1047 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


斑马纹戚风蛋糕
斑马纹戚风蛋糕
评分 8.2 1266 人做过
APP查看详细教程
零失败新手轻松驾驭芋圆三色
零失败新手轻松驾驭芋圆三色
评分 8.0 1326 人做过
APP查看详细教程
豆沙糯米卷
豆沙糯米卷
评分 8.3 2537 人做过
APP查看详细教程

马卡龙  无色素 简易版  成功率高
马卡龙 无色素 简易版 成功率高
评分 8.2 69 人做过
APP查看详细教程
芒果椰香玛芬
芒果椰香玛芬
3 人做过
APP查看详细教程
易筱的茶食日记———南瓜酥,頭露改良版
易筱的茶食日记———南瓜酥,頭露改良版
12 人做过
APP查看详细教程
【番茄肉酱意面】
【番茄肉酱意面】
评分 8.3 1047 人做过
APP查看详细教程
斑马纹戚风蛋糕
斑马纹戚风蛋糕
评分 8.2 1266 人做过
APP查看详细教程
零失败新手轻松驾驭芋圆三色
零失败新手轻松驾驭芋圆三色
评分 8.0 1326 人做过
APP查看详细教程
还有288种做法,这就去看 >>