家常鸡蛋手擀面

作者： 果妈来观察

家里的大小男人喜欢，才做的这个。爽滑筋道，安全卫生，算是我家的家常便饭！手揉的面和机子和面的口感太不一样了，坚持用手吧。 儿子说，这里有妈妈的味道！这个真是最高赞赏了。

用料

• 鸡蛋 2个
• 面粉 260克
• 盐 1-2克
• 清水 20-40克

家常鸡蛋手擀面的做法步骤

步骤 1

盐+面粉+鸡蛋+清水，搅拌成絮状。水要试着慢慢加。也可以只用蛋黄，就是要多用点水，面还要泡发些。

步骤 2

揉面成光滑的面团。要想味道好，揉面不能少！10-15分钟揉面，反复揉搓。面一定要硬点，软了不行，不上劲！

步骤 3

湿布搭好盖好，放置25-30分钟，醒面必须的喔！

步骤 4

醒面后，取出再揉面3分钟吧，让它更有韧劲。擀面杖把面团要擀成长方形，多撒点玉米淀粉或小粉。别擀太厚了，薄片最完美。

步骤 5

两面都要撒上淀粉且抹匀，再像叠扇子那样叠面片，一般要四五层。叠好后，切成均匀的小细条，因为家里的男人们喜欢细面入味，其实个人感觉宽面更香。切好后要撒上淀粉，抖散开来再下锅，否则下锅马上成砣了。

步骤 6

看就是这样的！ 这边把水烧开后，放面下锅，飘起来过几分钟就好了，水一定要多多放点哈！吃不完的面条要多撒点淀粉冷冻起来，但别放太久了，拿出来不用解冻，直接温水下锅就可以了，下锅别乱搅动，否则全碎了，只是轻轻扒拉底部，保持不糊锅就行。。

步骤 7

碗里备料开始。蔬菜加煎蛋（其实面里都有蛋了，但他们就是要煎个蛋，我无条件服从了）。葱花，香油，酱，醋，红油，花椒油，配上其他调料什么的，看各人喜欢嘛。面第一次煮大开后，最好加再一次水，这样面更有韧性，汤色也亮。

步骤 8

成品出炉！美味极了！一碗香辣面，一碗原味面，儿子无法吃辣呢。 大家看看嘛，那么爽滑筋道的面，外面哪里买得到啊。自己动手，丰衣足食！

家常鸡蛋手擀面的小贴士

这个份量，够食量不大的两个人吃两顿，自己试着做吧。

菜谱创建时间：2019-06-07 19:36:03