汤揪片儿

作者： 冰糖雪犁

在新疆，有一道主食汇集了羊肉、羊肉汤、各种蔬菜、小麦粉、花椒粉、醋，让人百吃不厌。这道主食在当地被称为汤饭，也叫汤面片、汤揪片、汤炮仗子，几种称法的不同之处在于面的形式，比如，我把面揪成和鞭炮差不多大小，就叫它炮仗子。 我的上海朋友、湖北朋友、福州朋友、潮汕朋友、江西朋友都热爱极了这道新疆特色主食。曾做了一大锅给三位南方小姑娘，他们仨一会儿功夫全部吃光...

用料

• 羊肉 200克
• 胡萝卜 2根
• 土豆 2个
• 姜 6片（切末）
• 花椒 25粒
• 盐 5克
• 香菜 25根（一小把）
• 番茄 2个（大个儿）
• 小水萝卜 20根
• 醋 2勺
• 生抽 2勺
• 芹菜 10根
• 小麦粉 500克
• 蘑菇 1个
• 水 4千克
• 洋葱 1个
• 大蒜碎 1勺
• 菜籽油 2勺

汤揪片儿的做法步骤

步骤 1

先把所有蔬菜洗净切好装盘待用（备注：我家里没芹菜，所以用萝卜缨作绿叶菜使用。也可以放菠菜碎。也有人喜欢在出锅前放好绿叶菜碎后再放一把韭菜碎，为了提味儿。在新疆，这道主食里只要有羊肉、洋葱、番茄、土豆、胡萝卜、香菜、大蒜、面条、水即可做得非常美味。至于蘑菇、水萝卜、芹菜，完全看个人爱好，一言以蔽之：爱吃哪种蔬菜就大胆放。）

步骤 2

和面粉的照片忘拍了（3碗面粉+1碗水的比例，水一点一点地放进去），这是已经和好并醒好的面（不需要放发酵粉，因为不需要发面）。把醒好的面搓成圆条，每根涂些油（防沾连），之后上面再盖层保鲜膜（防干）。弄好之后就不用管了，让它们继续醒着就好。接着去炝锅烧肉+菜+汤。

步骤 3

热锅下冷菜籽油后放入羊肉煸炒，炒出些水分后放入花椒粉提香。（备注：不一定必须使用菜籽油，因为我担心花生会黄曲霉、葵花籽致癌，所以惯用菜籽油）（Tips:把羊肉的水分炒掉后吃起来会更香）

步骤 4

放入酱油（放生抽即可，不要放老抽）

步骤 5

倒入洋葱丝后继续煸炒（把洋葱的水分也炒掉些）【紫色洋葱比圆白洋葱更美味、更有营养】

步骤 6

再倒入番茄碎（多炒一会儿，但别让番茄全部融化）【有条件的还可以同时放些新疆产的笑厨牌番茄酱】

步骤 7

再放入胡萝卜丁和土豆丁继续翻炒（胡萝卜在油中煸炒后才能释放出胡萝卜素）

步骤 8

加入香醋，爱吃酸的就多放些，出锅后酸味不会很明显因为都被蒸发得差不多了。（我喜欢用东湖老陈醋，五年陈的那种。）

步骤 9

再倒入大量清水，开大火翻滚后改中火煮，把土豆煮酥后可以关火。接下去可以看看面醒得如何。

步骤 10

面醒得不错。我把每根都撑长了些。

步骤 11

醒好的面撑得时候不容易断

步骤 12

把面一根根撑长后继续放着醒。之后可以另烧一锅热水，沸腾后改中小火，把面揪成炮仗子般长短再丢入锅中

步骤 13

我把面撑开一根后挂在左手上，站在锅前揪面（炮仗子），我揪面的速度很快

步骤 14

一会儿就揪了一锅。这张照片是已经煮好的炮仗子被倒入筛盆里，准备将面过凉开水。

步骤 15

过好凉开水的炮仗子里倒入橄榄油（防面坨在一起）。拌匀后就放着吧。再去看看汤怎么样了。

步骤 16

一次把水萝卜片、萝卜缨放入汤内

步骤 17

再放入蘑菇碎

步骤 18

把水萝卜片、蘑菇碎、萝卜缨煮一下后放入盐尝咸淡，再迅速放入蒜沫和香菜沫，再滴几滴香醋，关火。

步骤 19

绿叶菜、香菜碎烫一下就熟，千万别猛煮，不然菜会变黄影响色面。

步骤 20

吃的时候可以如图所示将煮熟的面放入汤中，搅拌均匀。

步骤 21

吃的时候也可以把面放在碗中，再盛入羊肉菜汤，搅拌均匀。 【小贴示】对于生手来说，另起锅煮水下面这一步是必要的。若直接把面下在蔬菜肉汤里，新手会因为揪面太慢，面把汤都吸收了、土豆丁融化了，变得过于浓稠。并且，另外起锅水煮面的话，剩下的面还可以用来做丁丁炒面，一举两得。

步骤 22

爱吃啥菜就放啥菜。比如：菠菜、青椒碎、西葫芦片等等。

步骤 23

头一天吃不完也不要紧，放到第二天再吃也很美味，只是汤汁更浓稠些、面泡得软和胀一些。这个时候我喜欢把隔夜汤揪片重新煮开后泡馕一起吃。味道攒劲，太歹了😀😀。

菜谱创建时间：2019-06-07 07:16:49