粽情端午节～粽子

作者： 邓艾维

粽子基本上就分为甜口和咸口，今年的粽子当然也不能偏袒，两种口味的粽子我们分别挑选了红豆血糯米粽和鲜肉蛋黄粽，也是我最爱的两种味道~

用料

• 五花肉或梅子肉 500克
• 盐 4g
• 白酒 30g
• 生抽 35g
• 老抽 20g
• 白糖 4g
• 白糯米 适量
• 粽叶 适量
• 血糯米 适量
• 红豆 适量
• 棕榈叶 几根
• 咸蛋黄 数个

粽情端午节～粽子的做法步骤

步骤 1

简单材料准备。

步骤 2

把棕榈叶分成差不多宽1-2cm的小条，用来绑粽子，没有棕榈叶的可以用绳子代替。

步骤 3

把撕好的棕绳对折系起来，冷水入锅没过棕绳，撒入一勺盐，大水煮开，中小火煮3分钟，闷上2分钟，捞出浸冷水，如果买的是干粽叶，就用同样的方法来处理；新鲜粽叶需要刷干净两面，开水煮过更柔软，更适合包粽子。

步骤 4

把五花肉洗净切成小块。 喜欢瘦一点的肉可以选择梅花肉，但粽子是带油口感更好

步骤 5

先倒入白酒，抓揉开至酒味散去

步骤 6

抓揉好之后倒入生抽调味。

步骤 7

倒入老抽上色。

步骤 8

根据口味适当倒入细盐

步骤 9

倒入白砂糖提鲜，稍微少一点，然后把所有配料抓匀后放入冰箱腌制一晚上

步骤 10

糯米洗净，沥水捞出 圆糯米包起来的粽子更加紧实一点；如果喜欢更软烂的口感，可以把糯米提前浸泡2小时

步骤 11

倒入老抽

步骤 12

倒入生抽

步骤 13

倒入盐，搅拌均匀后备用

步骤 14

红豆提前泡水2小时

步骤 15

血糯米洗净控水

步骤 16

把洗净的血糯米和白糯米以3:1的比例混合，根据个人口味添加红豆的量，但不要超过白糯米的比例

步骤 17

把三种米混合均匀

步骤 18

包粽子咯： 把生的咸鸭蛋黄与蛋白分离出来，取蛋黄备用 咸蛋黄上面的那层膜比较腥，需去除

步骤 19

把两片粽叶上下交叠在一起

步骤 20

把粽叶折成漏斗状

步骤 21

舀入三分之一的糯米

步骤 22

放入腌好的肉

步骤 23

再放上蛋黄，舀一点糯米盖住蛋黄和肉 粽子大的话可以放整个蛋黄，小的话放半个蛋黄

步骤 24

右手把上面的粽叶盖下来，盖住糯米

步骤 25

把多出来的叶子捏住

步骤 26

然后直接向左弯折压下

步骤 27

把粽子的口子都捏紧，绑上棕绳，记得一定要拉紧，避免粽叶在煮的过程中散掉，小粽子可以绑两根棕绳，如果包的大，可以绑三根。

步骤 28

红豆血糯米棕的包法也是一样的，先把粽叶折成漏斗状，装入配好的红豆糯米

步骤 29

在中间放入一颗红枣，喜欢甜一点的就放蜜枣

步骤 30

把粽叶合上，按照上面蛋黄猪肉棕的包法包起来即可

步骤 31

包好的粽子一定要放入冷水中备用，甜粽和咸粽要分开

步骤 32

包好之后就可以上锅煮了，大火烧开水后，转小火煮2个小时  最好可以焖一个晚上，第二天早上再加热品尝

步骤 33

煮好之后，解开棕绳，轻轻掀开粽叶，米香萦绕着粽叶的清香立马飘了出来，一口咬下去，果不其然被黏住了嘴。外层油润软糯有嚼劲，里头的瘦肉鲜嫩而不柴。从味蕾到上颚，都被这一口照顾得妥帖。

步骤 34

虽然我算个坚挺的咸党，不得不说好吃的甜粽也让人无法抗拒。血糯米棕晶莹透亮，红枣馅儿入口即化，甜而不腻

步骤 35

假期留半天出来，和家人一起包包粽子，品尝这一年才一次的美食。不管做什么，最重要的是和亲近的人一起创造美食的乐趣。

粽情端午节～粽子的小贴士

想吃什么味道的都可以包里面，可以包海洋粽，还可以包腊肉粽…… 更多的粽子探讨➕微信：18570646817。

菜谱创建时间：2019-06-06 17:27:49