回锅肉（超级下饭！）

作者： 逍遥妈妈好好好

回锅肉是川菜界的扛把子 辣而不燥，酱香浓郁 回味还有丝丝的微甜 一般会用猪后腿肉配青蒜来制作 但是今天冰箱里只有带皮五花了 也没有青蒜...... 没关系，不能因为这些阻挡我们想吃肉的步伐。 稍微改动一点点做法，做一盘—— 川湘回锅肉来满足此时此刻想吃肉的欲望！

用料

• 五花肉 克
• 豆瓣酱 勺
• 料酒 勺
• 姜 片
• 花椒 粒
• 青椒 个
• 生抽 勺
• 老抽 勺
• 盐 克

回锅肉（超级下饭！）的做法步骤

步骤 1

准备材料： 带皮五花肉 青辣椒 姜末、蒜末 花椒 豆瓣酱 油盐酱醋

步骤 2

此处我选择再来一张这块五花肉的近照 仔仔细细端详一下 嗯！真是没的说！！ 真是一块“眉清目秀”的好肉！！！

步骤 3

五花肉冷水下锅，加入花椒和料酒 大火煮开后转中小火煮20分钟 煮熟的肉取出过凉水，给表面降温，然后用厨房纸按压，吸干水分 避免表面有水份，下锅后爆油

步骤 4

刚煮熟的“眉清目秀”肉那绝对是相当“炙手可热”的 放凉了再切，肥肉和瘦肉又会分离 把肉放进凉水快速降温就好了 将肉切成2-3毫米的薄片

步骤 5

青辣椒切成小圆圈

步骤 6

热锅下油，放入肉片和盐，火不要开得太大，爆出肥肉的油脂 炒至肉片微微卷起，表面略有焦黄，像这样

步骤 7

加入豆瓣酱炒出红油，生抽调味。 正宗做法是要加白糖的，但是大多数湖南人都不太喜欢菜里放糖 所以，我只加了生抽，生抽也有些许甜味，算是一种融合吧 加入青辣椒圈圈，姜丝，蒜末炒至断生后即可出锅装盘

步骤 8

表面裹满酱汁的肉片，一咬就是满满肉香！ 青辣椒的加入又平添了几分湘菜气质 肉香、酱香、辣椒香混合在一起，简直就是“下饭神器”! 回锅肉的魅力，大概就在于，它能让你暂时不去考虑什么脂肪、碳水...... 让你心怀愉悦的端起饭碗 将米饭一口一口的咽下去

菜谱创建时间：2019-06-06 15:52:27