木姜子鸡脚

作者： 阿君的小厨房

在昆明的篆新农贸市场里，有一家摊位很火爆，经常排队。他家就是卖木姜子拌鸡脚呢！我也常在排队的人群里，后来一是嫌这个菜市场离我太遥远，二是排队让我灰常的不高兴😫，就回家自己摸索着研制了一下。

用料

• 鸡爪 10只
• 姜 6片
• 糖 5克
• 生抽 2勺
• 酱油 4勺
• 盐 适量！
• 料酒 三勺
• 蒜 2瓣
• 小米辣 5～∞个
• 辣椒油 2～∞勺
• 木姜子油 尝着加！别问！
• 芹菜 一把
• 胡萝卜 2根
• 炒花生碎 30克
• 柠檬 1大～个
• 蚝油 1勺

木姜子鸡脚的做法步骤

步骤 1

把你去菜场辛苦买到的超新鲜小鸡脚的小指甲剪的干干净净！免得后期吃的时候看到了联想到梅超风然后失去食欲，，，把做好手部护理的小鸡脚放入沸水中加姜片、盐巴、花椒、料酒。（这是小鸡脚后期没有腥味的重中之重！）给它来一个十～十二分钟的沸水SPA！注意⚠️不要太久！否则会太熟！太熟就会太烂、太烂就会影响口感、因为你一拌就碎了。。。到时候鸡脚上的肉就消失的无影无踪，而你，只能舔舔骨头🦴。。。

步骤 2

小米辣、蒜、姜。切沫备用！！这个沫的大小看你的心情决定！！

步骤 3

柠檬！一定要绿皮。味浓且正宗、我们云南凉拌多数都是靠绿皮柠檬来体现酸。记得把籽搞出来哦、不然会苦。人生已经很苦了，就不要自己给自己加戏了。答应我！

步骤 4

芹菜洗净切段备用、别问我为啥不用西芹。西芹西芹、太西式了、咱么做那么中式的菜、是吧！要一套到位！当然了、您要使用西芹、我也不拦、西芹太粗、切段之后请您再po细一点～

步骤 5

胡萝卜切丝备用！

步骤 6

红皮花生放锅里焙香，找个手头方便的圆柱形工具🧰，碾碎它！让他展现它的美！

步骤 7

油辣子！自己炼去、细的步骤我就不说了。你要是懒得就买一瓶老干妈油辣椒！老干妈、看到不用客气，我愿意免费为您做推广！

步骤 8

重点来了！自己炼的木姜子油。要是买不到新鲜木姜子的朋友请移步超市调料去，细细寻找属于你的那一瓶木姜子油，然后把它带回家！

步骤 9

胡萝卜过沸水断生！三十秒足矣！不失生脆口感而又没有了土气！

步骤 10

芹菜过沸水断生！

步骤 11

好了、到这一步，把煮熟的小鸡脚按鸡脚生理构造切成两半。（不切也行、切开好入味！）把上述所有调料（避免大家往上翻太累、我再说一次！芹菜段、胡萝卜丝、油辣椒、生抽、酱油、柠檬汁、糖、盐、姜末蒜末、小米辣末、蚝油、花生碎。最后、把今天这道菜儿的主角放在最头上，它就是木姜子油！）翻滚吧！小鸡脚！！

步骤 12

把你家脸盆子大的盆拿出来，把你家珍藏的能包住地球的保鲜膜也拿出来。都这个时候了、就别吝啬任何好的食材与工具了好吗！？包住，你就能疯狂的上上下下摇它！摇匀之后，静置入味。

步骤 13

饭点到了，用筷子夹出来。over！吃吧！

木姜子鸡脚的小贴士

没啥小tips，这个菜谱是我吃着鸡脚、喝着啤酒写出来的。你们也可以哦～鸡脚配啤酒，活到九十九！

菜谱创建时间：2019-06-06 10:52:01