红烧排骨

作者： vivi听花开

用料

• 排骨 500克
• 葱 1小段
• 姜 6片
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 桂皮 1小块
• 冰糖 5块
• 十三香 2小勺
• 老抽 2大勺
• 料酒 1大勺
• 蚝油 2大勺
• 白糖 1大勺

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

准备基本食材：姜切片，葱变葱花，香味、八角、桂皮、冰糖、白糖等食材。

步骤 2

先把排骨凉水放进去，煮至水开出浮沫，捞出浮沫。

步骤 3

盛出排骨备用。

步骤 4

油烧热后关火，让油温降一下，转最小火，放入冰糖。

步骤 5

最小火熬制焦糖色，放入排骨。注：变焦糖色后，把控不好的容易糊，可以立即关火，加入排骨后，翻炒几下，开火转中火翻炒。

步骤 6

放入排骨，转中火，迅速翻炒，均匀上色。

步骤 7

上色后，盛出来备用。

步骤 8

油热后，放入葱、姜、香叶、八角、桂皮、1小勺十三香炒出香味。

步骤 9

菜谱里大小勺区分。

步骤 10

配料炒出香味后，转中火放入排骨，迅速翻炒，放入1大勺料酒、2大勺老抽、2大勺蚝油迅速翻炒均匀，翻炒均匀后再放入3小勺盐、1大勺白糖，继续翻炒2分钟。 注：白糖一定不能省略，前面冰糖只是上色，不能提味，甚至一股焦糖味，必须放糖，可以提味，整体味道很好，也不会甜。

步骤 11

锅里加大量的水，漫过排骨，再加1小勺十三香，转中小火炖煮。

步骤 12

锅里水剩小半时（三分之一），开始转中大火翻炒上色，直至汤汁基本收完。

步骤 13

收汁完成，米饭准备好，盛出开吃啦😄！

红烧排骨的小贴士

所有佐料，要根据排骨量去调整。口味特别清淡的，盐量尝下汤汁再放。

菜谱创建时间：2019-06-05 18:59:42