西班牙海鲜饭paella

作者： 罗下饭

是上周做的某一顿午饭。 认真对着各路大神（Amanda曼达、JoanAndFood、Flora刘祎）的菜谱总结了一下，照猫画虎，用自己能搞到的食材试做了一回西班牙海鲜饭。 虽然没有买到青口（休渔期？也可能是因为我当时没仔细逛菜场），原定的新鲜欧芹碎也只有用烘干的替代，但白葡萄酒、自己熬的鸡高汤、西班牙辣肠（chorizo）、藏红花一样没少，还加了小半碗用大虾头煸出的红油。 诱人的金黄色和独特的香气...米饭上面铺满大虾、八爪鱼、蛤蜊肉。汤汁收干后，米粒中心吃起来有些韧韧的，带着咬劲；锅底可以吃到一点点焦黄的锅巴。

用料

• 大米200g，南美白虾250g，八爪鱼9个，蛤蜊肉150g，chorizo辣肠50g，鸡胸肉400g（煮高汤用），鸡高汤450g，芹菜小半根，胡萝卜半根，甜洋葱或红葱头130g
• 蒜4瓣，番茄2个，白葡萄酒150g，橄榄油2汤匙，虾头煸出的红虾油小半碗，新鲜柠檬半个，欧芹碎适量，现磨黑胡椒末少许，海盐适量，烟熏红椒粉/匈牙利红椒粉1茶匙，藏红花1小撮

西班牙海鲜饭paella的做法步骤

步骤 1

准备鸡高汤：鸡胸肉切小块，加入清水和去皮的两瓣蒜、小半根芹菜、半根胡萝卜、30g洋葱，煮沸后转中小火继续熬45分钟，过滤得到清汤450g左右，备用。

步骤 2

八爪鱼去除内脏、洗净。虾冲洗后挑去虾线。西班牙辣肠切薄片。准备好蛤蜊肉（我买的是包装冻熟的）。

步骤 3

取一小撮藏红花，放入热开水中浸泡10分钟左右，像泡茶一样。得到金灿灿的藏红花水，一会儿放到饭里（可过滤可不过滤，我反正都倒进去了）。

步骤 4

剩下两瓣蒜压成蒜蓉。剩下的100g洋葱或红葱头切碎。番茄切丁（可以开水烫一下，剥皮再切丁，我当时偷懒了，后来感觉还是去皮炒出来的番茄酱比较好吃）。准备好所需要的香料（欧芹很重要，如果有新鲜的就更好了）。

步骤 5

平底锅中加入橄榄油，下入洋葱碎，中小火翻炒至透明，倒入蒜蓉和欧芹碎炒出香味，再加入番茄丁，中火翻炒，番茄丁会出一些汁水。

步骤 6

倒入稻米，加入红椒粉，继续翻炒几分钟，番茄酱汁均匀地把米粒包裹。

步骤 7

加入白葡萄酒、藏红花水，撒入辣肠片，开着锅盖大火煮2-3分钟，让酒气挥发。

步骤 8

倒入鸡高汤和红虾油（我是之前炒好的，直接拿来用），汤要没过米粒，调入适量海盐和现磨黑胡椒。转小火、加盖煮18分钟左右，中途避免翻动（如果做意式炖饭risotto则需要分次加入高汤、不断翻搅）。至大部分汤汁被米粒吸收。

步骤 9

把准备好的虾、蛤蜊肉、八爪鱼铺在米饭上，用勺子或筷子戳一戳，让它们半埋入饭中。继续小火、加盖煮15分钟，中途给大虾和八爪鱼翻面。

步骤 10

开盖再煮一小会儿，完全收干汤汁。关火，摆上几小块柠檬角。如果有新鲜欧芹，可以再撒一点点在米饭上面作为装饰。

西班牙海鲜饭paella的小贴士

还有很多其他可选的海鲜，如青口、花蟹、沙白、鲜鱿鱼、小墨鱼、扇贝

菜谱创建时间：2019-06-05 18:15:45