香蕉巧克力豆戚风

作者： 浠爱之味

香蕉放久了皮有黑点，这样的香蕉最适合用来做蛋糕和面包。 今天这款香蕉戚风加了杏仁粉增加了香味。 如果没有杏仁粉可以用等量的低筋面粉来代替。 高温巧克力豆也可以用核桃碎，开心果碎这些坚果碎来代替。实在没有那就不放，不影响戚风的组织。只是口感不同。 烤前准备： 烤箱190℃预热 170℃烤35-45分钟

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80克
• 杏仁粉 10克
• 牛奶 30克
• 玉米油 50克
• 香蕉 100克
• 细砂糖 40-50克
• 高温巧克力豆 40克

香蕉巧克力豆戚风的做法步骤

步骤 1

记得先倒入玉米油再倒牛奶，同一方向搅拌到乳化 记得！！

步骤 2

把过筛好的低筋面粉+杏仁粉加入，用“Z”字法搅拌到看不到干粉 因为是后蛋法，做到就一步有一点干，面糊会“藏”在手动搅拌器中，但不要紧张。等一下加入蛋黄就会慢慢变湿润了。

步骤 3

加入蛋黄，刚加入蛋黄搅拌时，面糊还是有点裹在搅拌头里。 只要用硅胶刀刮出来再搅拌至完全混合就行了。

步骤 4

把香蕉泥加入，搅拌。 最后加入高温巧克力豆。 放一边待用

步骤 5

打蛋白 糖分三次加入 第一次加入是蛋白打至大泡泡时 第二次加入是蛋白打到微微发白 第三次加入是蛋白打到有纹理时 蛋白打到呈湿性弯勾就行了 如图！

步骤 6

把1/3的蛋白加入蛋黄糊中。 先快速的用刀切法把两者混合至无蛋白。 混合好的面糊倒回蛋白中，从8点钟方向下刀，混到2点钟方向，然后2点钟方向从底部兜起，回到中间。同时转动打蛋盆。重复30次左右。 搅拌至无蛋白。

步骤 7

把面糊从高处倒入中空模具中。 用大拇指压着中空烟管，拿起模具，在桌面上震两次，把气泡震去。 为什么要压着中空烟管，因为怕在震动过程中怕在新的气体进入蛋糕糊中。 烤箱190℃预热，去模具放入烤箱中。 烤箱调至170℃烤35-45分钟

步骤 8

烤好的蛋糕拿出，从3cm高摔下模具，震去气体。 然后倒扣。如图，放凉。然脱模。

菜谱创建时间：2019-06-05 09:39:24