可丽饼gelato

作者： une_shanshan

食谱中只包含法式可丽饼。关于这个法国传统的小吃，几乎是家喻户晓的程度，我搬到法国之后，常常在街边看到这道小吃，也曾买来尝尝，后来发现身边的法国朋友，很多人都会在家里做，有咸甜之分，咸类的可丽饼，会搭配奶酪、火腿等，甜类可丽饼，会搭配果酱、榛子巧克力酱以及水果等等。 夏天来了，约着我在意大利的朋友，在我家研制了这道可丽饼配意式冰淇淋gelato，夏天吃再好不过了。 配方可做10-15张八寸大小的可丽饼。

用料

• 面粉T45（低筋） 250g
• 鸡蛋（全蛋） 4
• 牛奶 1/2L
• 盐 一小撮
• 糖 2汤匙
• 黄油（无盐） 50g

可丽饼gelato的做法步骤

步骤 1

首先将黄油加热为液体，放置一旁备用。

步骤 2

之后将面粉过筛后，之后与盐和糖混合均匀。

步骤 3

另取一容器，将鸡蛋打散。

步骤 4

将鸡蛋缓慢倒入粉类中，慢慢搅拌均匀。（刚开始如果过快搅拌会将粉类溢出）。

步骤 5

之后分多次将牛奶加入，每加一次都要充分搅拌均匀再加入下一次。

步骤 6

当把全部的牛奶加入后，加入黄油，搅拌均匀。

步骤 7

将做好的面糊用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏一晚。

步骤 8

加热平底锅，放入少许食用油（也可用黄油）。取一棉布，用筷子夹住棉布充分将油均匀抹在锅底。

步骤 9

之后取一大勺（约可放100g面糊），没有大勺可将面糊倒在一个碗里，秤100g面糊。

步骤 10

倒进加热的平底锅中，均匀转动锅，让面糊充分流动，形成一个圆饼，待煎至稍稍有金黄色后翻面。之后取出放凉。

步骤 11

之后就可以加入你想吃的任何佐料，我是等可丽饼完全放凉后放入gelato，少许开心果碎，香蕉，最后撒上了焦糖酱；另一种搭配的是香草gelato。

可丽饼gelato的小贴士

虽然是一张小小的薄饼，但其实学问也很多。常常有人抱怨煎出的可丽饼不够薄或者不够均匀，那是因为面糊结块造成的，那么如何避免，需要几点注意：1）将牛奶多次（至少2-3）加入面糊，不要一次性全部加入，每次加入都要搅拌均匀。2）面糊一定要过筛。3）搅拌好的面糊也可以再次过筛。（步骤中并未提到）4）将做好的面糊放入冰箱冷藏，这是我法国的同学告诉我的秘诀，他说他小的时候常常看他奶奶在家里做面糊，每次都是要等上一晚才可以吃。面糊经过沉淀后可以充分融合，再次取出时稍稍搅拌就可使用。

菜谱创建时间：2019-06-05 02:17:51