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初次油泼辣子
用料
初次油泼辣子的做法步骤
底料：干辣椒、花生、芝麻、孜然、盐、糖，我认为是必须的，加起来超级香，感觉可以直接当干料碟了。吃味精的可以加味精，我是不吃的。然后炸底油的香料我感觉要求不是特别严格，有啥加啥吧。图里面除了芝麻和孜然用了一点，其他用光光。
干辣椒因为有粉尘在表面，稍微冲洗了一下。中小火炒干水份和炒香，有看到说炒到有点焦焦的会更好。
花生中小火炒香，炒脆。不晓得的话自己试吃一下就知道了，别炒糊了。然后去掉外面的红皮，待用。
用料理机，或者舂，把干辣椒打碎。我的料理机不给力，打得不够碎，连辣椒籽都是完整的……干辣椒打好以后，再倒入已经炒香去皮的花生，随便打几下，别让花生打得太碎，有点颗粒吃起来更香。
烧热锅后关火，倒入芝麻，翻几下，有点黄就可以盛出。
以上处理好的干辣椒、花生、芝麻，用大碗装好，不要用玻璃的，油温高会炸。记得预留位置方便等下倒热油和搅拌。加入盐、糖，搅拌均匀。这里我没放花椒粉，喜欢的可以适量加一点。到这步，干料全部准备好了。
热油，倒入全部香料，中火慢炸。
炸至葱类金黄。
用铲子把所有香料铲到漏网上，丢弃，剩下底油，油有点冒烟时候可以关火了，别太高，不然干辣椒会黑掉。
一边把底油倒进干料里面，一边搅拌，滋滋作响的油温正好。有看到很多菜谱是分三次，按油温倒油，嫌麻烦，随缘吧。
做好了，像极了小时候爱吃的麻辣豆皮的香味！放凉后装入干净无水的玻璃瓶，阴凉干燥处存放。做酸辣粉、凉拌什么的都可以来上一勺，改天研究一下做麻辣豆皮，美滋滋。
初次油泼辣子的小贴士
干货材料全部购于某宝，因为种类实在太多。 我这里用的干辣椒是石柱红3号，本广东人表示还可以多加一点。也有食谱用子弹头、七星椒、灯笼椒三种一起的，嫌麻烦，有空再试试。 用量其实可以根据辣度，和装瓶的容量来调节。 干辣椒炒了会比较香，所以我没让店家打碎，自己炒了再打。 花生不要打太碎。 碗一定要预留油的位置，因为需要搅拌。 下次试试热油不放香料会不会有区别，因为实在太多。
