在准备制作粽子的时候,至少要提前一天准备好粽叶。因为刚买回来的粽叶并不能直接使用,需要经过一夜的泡水并清洗数次才能用来包粽子。
在食材方面,因为各地的口味都不一样就没办法用一个统一的标准来说明。但是制作烧肉粽一个好的红烧肉是必须的,它不仅关系到粽子的味道还关系着整个粽子的口感及香醇度。
作为辅料的搭配,可以在做红烧肉的时候顺便把鸡蛋放进去卤。有朋友说我不喜欢鸡蛋怎么办,可以不下或者替换成比较好包的鹌鹑蛋。
在有肉有蛋之后自然不能没有海鲜,作为海珍品的瑶柱是首选之一。
在来就是虾干,虾干需要经过泡发清洗最后煸炒出香味备用。
而特色之一的“红豆”是一个选择,大多数的人会选择使用小红豆。而我这次直接使用的是大红豆,这样在吃的时候口感会感觉比较香且饱满。至于是下小红豆还是大红豆,都是可以的。
在做烧肉粽的时候,香菇是少不了的。菌菇的口感及味道,能赋予粽子更高的层次感。
在我发布成品图的时候,有朋友留言说你们的粽子和我们的不一样我们不下红豆和芋头。作为地方特色,红豆和芋头是必要。尤其是芋头是有指定,必须选择口感好香醇度高的“槟榔芋”槟榔芋与槟榔并没有关联。只是一个口感比较好的品种,所以在买的时候要注意。把槟榔芋去皮清洗干净,最后改刀切成小方块备用。
糯米在所有食材准备好之后,泡入水中清洗并浸泡十五分钟然后捞出滤干备用。
锅热多点的油,转中小火倒入糯米翻炒并加入调味料翻匀。然后倒入红豆、槟榔芋块拌匀,这个时候就能倒出来准备包制粽子。
在包的时候,首先把两片粽叶围成一个戽斗型。勺入少许的糯米食材,再放入香菇一朵、瑶柱两粒、卤蛋半个、红烧肉一小块、虾干一只最后再补一匙糯米食材包起来并扎紧。
在包的时候要注意粽子的菱角及绑粽的角度和环节,这样才不会在煮的时候爆粽。
包好之后,锅热适量的水煮开然后放入粽子焖煮至熟即可捞出食用。
非常香非常好吃的红豆烧肉粽就做好了,看看学起来这个端午节就做它了。
1、红烧肉要提前准备好,肉必须要烧煮入味才会好吃。 2、不管使用大红豆还是小红豆,必须提前一夜泡入水中。 3、瑶柱本身的味道稍咸不浸泡的话,口感会比较硬和咸。 4、包粽子的时候一定要扎紧,防止煮的时候爆粽。 5、准备煮粽子的时候,水必须先煮开才不会泡粽。 6、煮熟的粽子必须及时的捞出来,防止浸泡影响味道。