鲜肉月饼

作者： 冷妆、

其实在我们这叫热炉月饼，用腿肉或者五花肉做馅，中式点心的起酥都是用猪油，层层酥松，对于月饼季喜欢吃咸味的来说，是最好的选择了！下面的方子大概可以做30个的量，不过不是很大一个的，自己可以换算减少做。

用料

• 中筋面粉（油皮） 400克
• 猪油（油皮） 120克
• 纯净水（油皮） 160克
• 白砂糖（油皮） 30克
• 盐（油皮） 4克
• 油酥材料
• 中筋面粉 400克
• 猪油 200克
• 白砂糖 20克
• 肉馅材料
• 猪五花（腿肉） 我喜欢瘦点的肉，大概700-850克
• 鸡蛋 1个
• 葱花
• 姜末（姜粉）
• 蒜蓉
• 白胡椒
• 糖
• 生抽
• 老抽
• 耗油
• 料酒
• 食用油 不要多，大概20克

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

猪肉先绞成肉泥，但是不要太细，我喜欢有点颗粒那样的肉，这样吃起来比较有感觉

步骤 2

所有肉馅的材料都放进去，同一方向搅拌上劲

步骤 3

上劲后可以自己用筷子试下味道，再做调整，然后保鲜膜包好放冰箱冷藏待用

步骤 4

油皮材料混合，这里可以手揉，也可以面包机，我是直接厨师机里揉的，可以出膜最好，不出也没关系，成团后室温醒20分钟，一定要盖保鲜膜

步骤 5

制作油酥，同样所有材料混合，稍微揉透，均匀光滑就可以了，保鲜膜包好室温醒20分钟

步骤 6

醒发好后来分油皮、油酥，我一般是油皮25克，油酥20克，每一步操作都要随时盖上保鲜膜，防止面团变干，后面操作会有难度

步骤 7

取一个油皮，包住油酥，就跟包团子一个手法，最后捏紧封口，这里室温醒5分钟

步骤 8

取一个小面团过来擀开，可以稍微长点，这样后面起酥效果会好点，但是不要太用力，擀破了就会影响最后成品了

步骤 9

依次都擀开，卷好，醒发，然后继续取一个按扁，擀开，再次卷起，最后再醒发10分钟

步骤 10

取一个醒发好的面团，按扁擀开，中间放肉馅，收拢包紧封口，收口朝下摆放在烤盘里

步骤 11

我用的风炉，提前预热好，155度30分钟

步骤 12

如果不喜欢印章，可以抹蛋液，撒芝麻，自己喜欢就好

鲜肉月饼的小贴士

1.鲜肉的还是刚出炉的时候最好吃，隔夜冷了可以烤箱或者微波炉加热后再吃 2.有孩子不喜欢吃到姜末的，可以直接放生姜粉 3.还有馅里可以另外加点榨菜末，也是很不错的，我家的宝贝不吃腌制的食物，我就不放了

菜谱创建时间：2019-06-04 21:50:49