古早蛋糕（6寸戚风模具）

作者： 红岩日记

第一次做古早蛋糕 方子根据网上的方子稍微进行了调整 仅供参考 网上的方子有点油腻 我这个做的不算太成功 印油油腻了 大家可以适量减油 配方已做了调整 并不是我现在烤的配方

用料

• 牛奶 40克
• 细砂糖 40克最好绵白糖
• 玉米油 35克
• 鸡蛋 3个
• 玉米淀粉 2克
• 低筋面粉 50克
• 盐 1克
• 白醋 2滴

古早蛋糕（6寸戚风模具）的做法步骤

步骤 1

把蛋黄安全的跟蛋清分离出来 放在无水无油的容器内

步骤 2

蛋清也是一样 放在无水无油的容器内

步骤 3

准备35克油放入锅中 烧热55度左右 起小纹路 （特别重要）

步骤 4

筛入全部低筋面粉 划Z字 以免起筋

步骤 5

放入40克纯牛奶

步骤 6

同样划Z字

步骤 7

再放入蛋黄 同样划Z字

步骤 8

变成这样就可以啦

步骤 9

绵白糖40克提前秤重 这里不建议减糖

步骤 10

打发蛋清 放入三分之一绵白糖 和一克盐及玉米淀粉

步骤 11

继续打发

步骤 12

倒扣盆不会流出即可 烤箱可以预热了。3—5分钟都行 150度

步骤 13

这里没有翻版的视频和图片 因为自己无法拍照操作。 步骤：将蛋清分三分之一放入蛋黄液中 翻拌。翻拌 记得是翻拌。不要太久以免消泡。混合好后再将蛋液倒入蛋清盆中 翻拌 翻拌 别消泡。然后倒入干净的6寸膜具中

步骤 14

底盘放凉水 150度-160烤60分钟 接近尾声的时候开盖拿大长竹签 斜着插入蛋糕侧面 不要破坏表面哦

步骤 15

看着烤 加温到180度 表面上色 后 拿出 轻震 两下 放下 冷却5分钟后即可脱模 千万别倒扣 表面就花了

步骤 16

表面稍微有点小气泡 在我接受范围内

步骤 17

大概有8厘米高了 我这个方子用了40克油 所以感觉有点油 在给你们的方子中 我改成了35克。这款蛋糕记得 如果你竹签插入有液体带出 则需要加上时间烘烤 度数也要加高一点 因为每个烤箱的温度不同 多做两次就好啦。

步骤 18

最后我们在盖个小印章吧 !印章要等蛋糕凉透了再盖 要不会粘掉的

步骤 19

中间被我切下来啦

古早蛋糕（6寸戚风模具）的小贴士

蛋糕第一次做 还有不足 大家可以稍作调整

菜谱创建时间：2019-06-04 19:14:48