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玛格丽特面包 BOULE MARGUERITE的做法

玛格丽特面包 BOULE MARGUERITE

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超超超圆脚豆
方子来源《法国蓝带面包制作基础》,略有改动。这款形似玛格丽特花的面包,做法简单,易保存,在法国北部、荷兰、德国颇受人们的喜爱。 分量:2个 烘焙:180度中层 上下火 20分钟

用料

玛格丽特面包 BOULE MARGUERITE的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高筋面粉、低筋面粉、干酵母粉、盐、细砂糖、水混合均匀。稍微揉匀即可,放冷藏静置半小时,让面团吸收水分,这样比较容易出膜。葡萄干提前泡软,沥干。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这次交给面包机吧,揉20分钟之后加入黄油,全部揉好之后加入葡萄干揉匀即可。全程开着盖揉面,以免面包机温度太高伤到酵母。随后用面包机的发酵功能进行第一次发酵。面团发酵至两倍大,手指沾面按压不回缩。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

操作台上撒少许干粉,将发酵好的面团取出,按压排气。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平均分成两个大面团,及两个小面团,并且揉圆。盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取其中一块大面团,按压成饼状。用筷子压出深深的花纹,如图。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小面团再次揉圆后,表面喷一层水后,蘸取黑芝麻。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将小面团放在大面团中间位置,用手轻轻按压。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烤盘移入烤箱,烤箱中放一盆热水保持湿度。二次发酵1小时面团至两倍大。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

180度上下火预热烤箱10分钟,将面包放入中层,烤制20分钟即可。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后移至烤架凉凉即可,否则底部的水汽会影响面包的整体口感。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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菜谱创建时间:2019-06-04 11:22:50
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