《够味儿：80道经典菜烹饪详解》——香酥羊排

作者： 咖啡豆豆_Christina

用料

• 羊排 1000克
• 酱油 50克
• 盐 20克
• 黄酒 20克
• 黄酱 15克
• 葱段、姜片、淀粉、自发粉、孜然粉、辣椒面 适量
• 香料：大料3个、香叶3片、砂仁2个、白寇森个、白芷2片、山奈1片、干辣椒2个、陈皮小茴香适量（纱布包好备用）

《够味儿：80道经典菜烹饪详解》——香酥羊排的做法步骤

步骤 1

羊排洗净剔开，放入锅中冷水放葱段姜片，大火煮开，撇去浮沫备用。

步骤 2

锅中倒热水（没过羊排），烧开后放酱油、盐、黄酒、黄酱、葱段、姜片和香料，盖盖小火卤1.5小时捞出。

步骤 3

调香酥糊。大碗中放等量淀粉和自发粉，一点点加水调匀，调至可挂料，放一点儿油。

步骤 4

锅烧热，倒油（略多一些），羊排有肉的地方全部蘸上香酥糊，油8成热时下锅炸，中火大火皆可；炸至表面焦黄捞出。

《够味儿：80道经典菜烹饪详解》——香酥羊排的小贴士

1.若觉得羊排上色慢，可在香酥糊中加少许老抽； 2.羊排刚卤好不能立即炸，应冷却一会在炸； 3.孜然粉、辣椒面和盐拌匀做蘸料。

菜谱创建时间：2019-06-04 11:20:23