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健康烘焙·墨西哥青椒切达芝士免揉无油面包结的做法

健康烘焙·墨西哥青椒切达芝士免揉无油面包结

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作者: 凤初鸣
凤初鸣
最近的大爱,咸辣口味的面包。在超市买了很多次jalapeño cheddar口味的贝果,想着碱水面包结也是一种很健康的主食面包,所以在家里尝试着做一下加入辣味和切达芝士香的面包结(pretzel)。 jalapeño 墨西哥胡椒,是一种起源于墨西哥的小青椒,带有一定的辣味。墨西哥胡椒和切达芝士搭配在一起的组合非常好,味道咸香爽辣,很符合咸口嗜辣星人的喜好。 辣椒本身可以作为蔬菜食用,含有丰富的维生素C和叶酸等营养成分,适当的吃对身体是很有益处的。在国内买不到墨西哥胡椒的小伙伴可以考虑用青色尖椒代替~ 这里的碱水面包结是软面包的版本,用的是食用碱煮的水,我觉得家庭做用食用碱比较方便安全。面包口味是外脆内软,有点像贝果,但是比贝果多了一分碱水香味和咸香味。 方子十分简单,也不需要揉出膜,烘焙新手做起来妥妥的无压力。可以做无油的健康版本,比较符合口淡和在减脂的小伙伴。如果喜欢更油润的口感,也可以加黄油,会有很浓的香气,更贴近商场里卖的味道。但是我觉得不用放黄油就已经非常香了,切达芝士本身的油脂已经能让面包的口感丰富且咸香味十足,并且作为主食也更低卡健康。

用料

健康烘焙·墨西哥青椒切达芝士免揉无油面包结的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把水用微波炉叮几十秒加热成温水,放入糖和酵母,搅拌均匀。放置10-15分钟,等待酵母充分溶解在水里。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另取一个碗,放入面粉和盐,混合均匀。这一步可以加入选用的黄油,黄油要提前室温融化成液体状。(我这里做的是没有加黄油的版本)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入前面混合的液体材料,搅拌均匀。揉搓面团五分钟至材料均匀混合,这个面团不需要揉出膜。(先放350克面粉,再备25克面粉根据面团干湿程度调整,面团应该是有点湿润但是不粘手的程度,如果太干需要酌情调整面粉用量)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团混合均匀后,盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大。(大约45分钟 - 1个小时)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在等待面团发酵的期间可以准备下topping 的材料,这个就是墨西哥青椒。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把辣椒切成薄薄的片状。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等面团发酵好后,取出按压排气。然后均匀分成八等份。(我一般都是先分成两份,然后再每一份分成两小份,以此类推这样分的。要是拿不准也可以用秤称一下,我这里一个面团大概70-75克)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热450华氏度(230摄氏度)。接下来整形。取一小份面团,搓成细长条状,然后末尾两端交叉。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把末尾交叉的两端再交叉一次。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

反过来把交叉部分叠上去,整形成面包结(pretzel)。取一大张烘焙用纸,分成八小张,把整形好的面团放到纸上。

步骤 11

准备一锅水,加食用碱,烧到沸腾后转中小火,依次放入整形好的面团。每面各煮30秒,捞起来,放在铺好烘焙纸的烤盘上。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把切好的青椒放在面团上,撒一把切达芝士。送入烤箱,烘烤12-15分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤到表面金黄取出,可以选用融化的黄油均匀刷在表面增加香气和色泽。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包结趁热吃,剩下的放凉后密封储存可保存2-3天,放冰箱冷冻可保存1个月。吃的时候拿出来烤箱加热一会就好。

健康烘焙·墨西哥青椒切达芝士免揉无油面包结的小贴士

1. 墨西哥胡椒可以用其他种类的辣椒代替,重点是给面包提供一点爽口的辣味,最好不要省略。如果吃不了太辣的味道,可以把辣椒籽去掉。 2. 如果想吃原味的面包结,可以用基础材料的配方,最后烘烤之前在面团上撒一小撮海盐提味即可。 3. 如果家里有牛奶,温水也可以替换一半为温牛奶。 4. 本配方可以做8个面包结。 5. 如果吃惯了外面面包店里卖的面包那种油润的口感,建议选用烤好后刷在表面的黄油,会更贴近市售的口感。

菜谱创建时间:2019-06-04 11:16:24
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