超柔牛奶棉花吐司（最详细的吐司食谱）

作者： 美丽女神经

这款吐司使用直接法，操作简单，含水量适中，附带小视频指导打面技巧，非常适合新手，纯粹的牛奶味，不含炼乳奶油等高热量食材，非常适合夏季的早餐！ 配方中糖量可以增减，我是觉得这个甜度OK的，无奈众口难调，大家要是觉得甜就适当减去一点糖量，减十克以上要适当增加一点牛奶。 不啰嗦了！开始吧！ 配方可制作450克吐司盒模具2个量！

用料

• 高筋面粉 470克
• 牛奶 290克
• 砂糖 95克
• 盐 6克
• 蛋清 40克
• 奶粉 30克
• 新鲜酵母 18克（或干酵母6克）
• 黄油 40克

超柔牛奶棉花吐司（最详细的吐司食谱）的做法步骤

步骤 1

把配方中除黄油外所有食材加进去厨师机，低速搅拌均匀，中高速打出厚膜。（夏季牛奶要提前冷冻成冰渣，要有冰才行，夏季打面升温太快）

步骤 2

大家看一下这是我厨师机五档，就是中速，大概这个转速，这个是在粉水混合均匀后需要用到的速度。

步骤 3

中途可以使用中高速打一会，但是不能全开，全开机子摩擦太快面温容易升高，面包口感也不好。这个速度就是我使用的最高转速了，大家可以参考一下！

步骤 4

大家看一下，这是面团成团的一瞬间，这个时候筋性就出来了，马上到了要加黄油的时机了，如果没达到这这个状态是不能加黄油的，那就继续打到这个状态为止！

步骤 5

面团成团后马上就会变得光滑，不用扯膜看，这个时候就可以加黄油了。

步骤 6

还是扯开给你们看看吧，这样更放心！ 厚膜，撕开有锯齿！

步骤 7

加入黄油后一定要开低速慢慢的把黄油揉进去，这个时候面团很滑的。

步骤 8

这样子黄油差不多都吸收进去了就可以开中高速了，我一般黄油加进去之后习惯用中速慢慢揉。

步骤 9

中途检查一下，这样行不行？不行，黄油加进去后还没有再次出膜，继续打！注意面温别升高了哈！

步骤 10

继续揉成这样，超级光滑，勾子提起来很有弹性，手套膜，这样就好了。面团出缸温度26～27度左右最好！

步骤 11

面团取出放在室温28度左右的环境下发酵60分钟左右，两倍大。手指插洞不回缩不塌陷。

步骤 12

取出分成六份排气滚圆，一个吐司三个面团。松弛20分钟！

步骤 13

20分钟后取出擀卷成长条状，继续松弛20分钟。

步骤 14

二次擀卷

步骤 15

三个一组放入模具，接口朝下放，朝着一个方向放！放入发酵箱温度32～35度，湿度80%的环境下发酵60分钟左右！

步骤 16

大概九分满！

步骤 17

这次做了两个吐司，一个用风炉一个用家用烤箱，家用烤箱温度是（上火170，下火200）最下层30分钟，我用了两种模具，一个下面上色很好，一个就不够深估计要210度下火才行。上面要及时盖锡纸防止上色过深。 风炉是150度30分。 温度只是参考，大家要根据自己烤箱脾气去调整！

步骤 18

出炉了哦！ 今天有点啰嗦，希望可以帮到你们！有什么问题可以心心我！最上方介绍里面有我的心心号哦！

菜谱创建时间：2019-06-03 16:52:25